Hello,my friends!
Today we're cooking another fish delicacy: cod tongues. First, we'll marinate the tongues in a mixture of soy sauce, sugar, apple cider vinegar, hot pepper, and mirin. This will counteract the dish's distinctive fishy flavor. Then, we'll coat some of the tongues (the skinned bottoms) in breadcrumbs and fry them in a pan. Finally, we'll simmer everything in a thick, spicy sauce. Let's get going, it's going to be delicious!
Ingredients:
● Cod tongues - 700g
● Breadcrumbs - 5 tbsp or more
● Soy sauce - 6 tbsp
● Mirin - 2 tbsp
● Hot pepper - a pinch
● Apple cider vinegar - 2 tbsp
● Sugar - 1 tbsp
● Water - 1 cup
● Vegetable oil for frying, ground black pepper, starch, herbs, salt - to taste
1.Prepare the cod tongues. Most likely, your tongues were frozen, so defrost them first. I usually put the bowl with the tongues in the refrigerator, and by the morning they thaw beautifully. Rinse the tongues to remove any blood or excess. Don't remove the skin; that's why we'll be using the breading, to cover the skin. You can fry the tongues completely breaded; I've used recipes like that before. This time, we'll only bread part of the tongues. Meanwhile, add 3 tbsp of soy sauce, 2 tbsp of mirin, a pinch of hot pepper, 2 tbsp of 6% apple cider vinegar, and 1 tbsp of water to the cod tongues in the bowl. Sugar. Mix the tongues and let them sit for 30 minutes.
2.Coat the bottoms of the cod tongues, skin on, in breadcrumbs. Heat oil in a frying pan and place the tongues, breadcrumb-side down, in the sizzling oil. Fry the tongues for 4-5 minutes until a crust forms. Meanwhile, prepare the sauce.
3.Add a glass of water, 2 tablespoons of starch, a pinch of hot pepper and sugar, and 3 tablespoons of soy sauce (cumin works well too) to the marinade liquid. Stir the mixture and pour it over the tongues. Cover the pan with a lid, reduce the heat to medium-low, and simmer for 10 minutes, covered.
4.Remove the breaded cod tongues from the pan and serve with herbs and sesame seeds. A unique dish with a fishy flavor, not to everyone's taste, but it's all very tender, a delicacy for some!
Shall we cook it?
Heute bereiten wir eine weitere Fischdelikatesse zu: Kabeljauzungen. Zuerst marinieren wir die Zungen in einer Mischung aus Sojasauce, Zucker, Apfelessig, Chiliflocken und Mirin. Dadurch wird der typische Fischgeschmack des Gerichts abgemildert. Anschließend panieren wir einen Teil der Zungen (die Hautunterseiten) und braten sie in der Pfanne an. Zum Schluss lassen wir alles in einer dickflüssigen, würzigen Sauce köcheln. Los geht's, es wird köstlich!
Zutaten:
● Kabeljauzungen – 700 g
● Paniermehl – 5 EL oder mehr
● Sojasauce – 6 EL
● Mirin – 2 EL
● Chilipulver – eine Prise
● Apfelessig – 2 EL
● Zucker – 1 EL
● Wasser – 1 Tasse
● Pflanzenöl zum Frittieren, gemahlener schwarzer Pfeffer, Stärke, Kräuter, Salz – nach Geschmack
1.Bereiten Sie die Kabeljauzungen vor. Da Ihre Zungen wahrscheinlich gefroren waren, tauen Sie sie zunächst auf. Ich stelle die Schüssel mit den Zungen normalerweise in den Kühlschrank, und bis zum Morgen sind sie perfekt aufgetaut. Spülen Sie die Zungen ab, um Blut oder andere Flüssigkeitsreste zu entfernen. Entfernen Sie die Haut nicht; dafür verwenden wir die Panade, um die Haut zu bedecken. Sie können die Zungen auch komplett paniert frittieren; ich habe das schon in Rezepten so gemacht. Dieses Mal panieren wir nur einen Teil der Kabeljauzungen. Geben Sie in der Zwischenzeit 3 EL Sojasauce, 2 EL Mirin, eine Prise Chilipulver, 2 EL 6%igen Apfelessig und 1 EL Wasser zu den Kabeljauzungen in eine Schüssel. Zucker hinzufügen. Die Zungen vermengen und 30 Minuten ziehen lassen.
2.Die Kabeljauzungen mit der Hautseite nach unten in Paniermehl wälzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zungen mit der panierten Seite nach unten hineinlegen. 4–5 Minuten braten, bis sich eine Kruste bildet. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten.
3.Ein Glas Wasser, 2 EL Stärke, eine Prise Chilipulver, Zucker und 3 EL Sojasauce (Kreuzkümmel passt auch gut) zur Marinade geben. Die Mischung umrühren und über die Zungen gießen. Den Topf mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
4.Die panierten Kabeljauzungen aus dem Topf nehmen und mit Kräutern und Sesamkörnern servieren. Ein ungewöhnliches Gericht mit fischigem Geschmack, nicht jedermanns Sache, aber alles ist sehr zart – für manche eine Delikatesse!
Sollen wir es kochen?
