Hello,my friends!
Today we will cook flounder with pea hummus. I cut the flounder fillet with the skin on and cooked it. And the flounder trimmings went great in fish soup, a valuable protein product should not be wasted. It is planned to serve fried flounder fillet on a bed of pea hummus, served in a Mexican flatbread. Let's go, it will be flounder!
Ingredients:
● Small flounder -1 pc (1 kg -)
● Dried peas -400 gr
● Tahini -3 tbsp
● Lemon juice -2 tbsp
● Onion -1 pc
● Garlic -2 cloves
● Soy sauce -2 tbsp (optional)
● Sugar -2 tbsp
● Hot pepper - a pinch
● Greens, green onions, vegetable oil, cumin, apple cider vinegar, mirin, dried paprika, teriyaki, salt, allspice - to taste
1.You can make hummus from chickpeas, but peas are more accessible and cheaper. This time, it will be used for hummus. I soaked the peas in water and left them overnight. Then I changed the water to fresh, added a pinch of soda and boiled the peas in water. I poured water 2 fingers above the peas. Hot pepper, salt, cumin and dried paprika were added during the cooking process. After an hour of cooking, the peas are well boiled into porridge. However, peas are different and the cooking time may vary.
2 Put 2-3 tablespoons of tahini (sesame mass) in a cup, add chopped garlic and a couple of tablespoons of lemon juice. Stir, the tahini will turn white and thicken. All that remains is to add the contents of the cup to the pan with the pea puree.
3.So, we have added tahini to the peas. All that remains is to let the pea hummus cool and thicken. You can add sugar, hot and aromatic pepper, cumin and other spices to taste.
4.Flounder is a tasty fish, but it has a specific “sea” smell. That's why I cut the fillet with skin off the bones and marinated the flounder a little in a mixture of 2 tablespoons of mirin, 3 tablespoons of soy sauce, 2 tablespoons of apple cider vinegar, a pinch of salt and sugar, and a pinch of hot pepper. 20 minutes of marinating is quite enough.
5.Place the flounder in sizzling oil skin side down. I dipped the skin in flour for crispiness. I fry the flounder on only one side for 4 minutes and do not turn it over. You can pour the rest of the marinade here. Sprinkle the flounder with aromatic pepper and cover the pan with a lid. Cook on low heat under the lid for 10 minutes, then remove from the pan.
6.Fried caramelized onions give a special piquancy to the taste of the dish. Cut the onion into half rings and fry it in oil, add a couple of tablespoons of sugar. Fry for about 15 minutes. Towards the end of frying, I added a spoonful of teriyaki sauce.
7.Take Mexican or similar flatbreads (pita and lavash will also work) and put a bed of pea hummus on them. Put the flounder and fried onions on top. I served the dish with lingonberry sauce (from the store) and a salad of cucumbers and green onions. A very filling and tasty theme! It looks good too!
Shall we cook?
Heute kochen wir Flunder mit Erbsenhummus. Ich habe die Filets mit Haut aus der Flunder geschnitten und gekocht. Und die Flunderreste passen hervorragend in Fischsuppe; Ein wertvolles Proteinprodukt sollte nicht verschwendet werden. Geplant ist, das gebratene Flunderfilet auf einem Bett aus Erbsen-Hummus zu servieren, serviert in einer mexikanischen Tortilla. Auf geht's, es wird ein Riesenspaß!
Zutaten:
● Kleine Flunder - 1 Stück (1 kg -)
● Getrocknete Erbsen - 400 gr
● Tahini – 3 EL
● Zitronensaft – 2 EL.
● Zwiebel - 1 Stk.
● Knoblauch -2 Zehen
● Sojasauce – 2 EL (optional)
● Zucker – 2 EL.
● Scharfer Pfeffer – eine Prise
● Gemüse, Frühlingszwiebeln, Pflanzenöl, Kreuzkümmel, Apfelessig, Mirin, getrocknete Paprika, Teriyaki, Salz, Piment – nach Geschmack
1.Sie können Hummus aus Kichererbsen machen, aber Erbsen sind leichter erhältlich und günstiger. Dieses Mal wird es für Hummus verwendet. Ich habe die Erbsen in Wasser eingeweicht und über Nacht stehen lassen. Dann habe ich das Wasser durch Süßwasser ersetzt, eine Prise Soda hinzugefügt und die Erbsen im Wasser gekocht. Ich habe zwei Fingerbreit Wasser über die Erbsen gegossen. Während des Kochvorgangs wurden scharfer Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel und getrocknetes Paprikapulver hinzugefügt. Nach einer Stunde Kochzeit waren die Erbsen zu Brei durchgegart. Allerdings variieren Erbsen und die Kochzeiten können variieren.
2.Geben Sie 2–3 Löffel Tahini (Sesampaste) in eine Tasse, fügen Sie gehackten Knoblauch und ein paar Löffel Zitronensaft hinzu. Umrühren, das Tahini wird weiß und dicker. Jetzt muss nur noch der Inhalt der Tasse in den Topf mit dem Erbsenpüree gegeben werden.
3.Also haben wir den Erbsen Tahini hinzugefügt. Jetzt muss der Erbsenhummus nur noch abkühlen und eindicken. Sie können nach Belieben Zucker, scharfe und aromatische Paprika, Kreuzkümmel und andere Gewürze hinzufügen.
4.Flunder ist ein schmackhafter Fisch, hat aber einen spezifischen „Meeres“-Geruch. Also habe ich die Filets mit Haut von den Gräten geschnitten und die Flunder kurz in einer Mischung aus 2 Esslöffeln Mirin, 3 Esslöffeln Sojasauce, 2 Esslöffeln Apfelessig, einer Prise Salz und Zucker und einer Prise scharfem Pfeffer mariniert. 20 Minuten Marinieren reichen völlig aus.
5.Legen Sie die Flunder mit der Hautseite nach unten in das brutzelnde Öl. Ich habe die Haut in Mehl getaucht, um sie knusprig zu machen. Ich brate die Flunder nur auf einer Seite für 4 Minuten und wende sie nicht. Hier kann die restliche Marinade eingegossen werden. Die Flunder mit aromatischem Pfeffer bestreuen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten kochen, dann aus der Pfanne nehmen.
6.Gebratene karamellisierte Zwiebeln verleihen dem Gericht einen besonders pikanten Geschmack. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Öl anbraten, ein paar Löffel Zucker hinzufügen. Etwa 15 Minuten braten. Gegen Ende des Bratens habe ich einen Löffel Teriyaki-Sauce hinzugefügt.
7.Nehmen Sie mexikanisches oder ähnliches Fladenbrot (Pita und Lavash funktionieren auch) und verteilen Sie eine Schicht Erbsenhummus darauf. Flunder und Röstzwiebeln darauf verteilen. Ich habe das Gericht mit Preiselbeersauce (aus dem Laden) und einem Gurken-Frühlingszwiebel-Salat serviert. Ein sehr sättigendes und leckeres Thema! Sieht auch gut aus!
Sollen wir kochen?
