Hello,my friends!
Today we'll cook a delicious dish of eggplant fried in starch. Eggplant is delicious in any form, and in this form it's still tender and juicy. It's always a good idea to soak the eggplant pieces in a salt solution first to avoid any possible bitterness. This dish can be served as a side dish, or as a standalone dish. The sauce plays a crucial role in serving. Let's go, it's going to be delicious!
Ingredients:
● Large eggplant - 1 pc
● Starch - 3-4 tbsp
● Hondashi broth (granules) - 1 tbsp
● Soy sauce - 4 tbsp
● Mirin - 2 tbsp
● Fresh garlic - 2 cloves
● Salt - a pinch
● Water or chicken broth - 1 cup
● Apple cider vinegar 6% - 1 tbsp
● Vegetable oil for frying, sesame seeds, hot pepper, green onions, herbs - to taste
1.First, make the sauce. Add 1 tbsp of Hondashi fish stock granules (1/4 of a regular bouillon cube is fine), 4 tbsp of soy sauce, 2 tbsp of mirin (or sugar), 2 cloves of grated garlic, 1 tbsp of apple cider vinegar, a pinch of hot pepper, and a pinch of salt to a cup of water. Salt - to taste; I used seasoned salt. Stir.
2.Cut the eggplants into strips, but don't cut the edges into strips, as this will create half-moons. Eggplants typically have very thick skin, so you'll need either a very sharp knife or a tomato knife (with sharp serrations). Lightly salt the eggplants and coat them in starch. Shake off any excess starch onto a plate. Fry the eggplants in hot vegetable oil, using generous amounts. Fry for about 2-3 minutes per side, then flip. I made two batches of eggplants.
3.Pour in the sauce and let it simmer gently. Return the breaded eggplants to the pan, reduce the heat to low, cover the pan, and let them rest for 10 minutes. The starch-coated eggplants are ready to serve!
4.Place the eggplants on a plate, garnish with sesame seeds and herbs, and pour the sauce from the pan over them. Eggplant is always delicious!
Shall we cook it?
Heute bereiten wir ein köstliches Gericht aus gebratener Aubergine zu. Aubergine schmeckt in jeder Form hervorragend, und auch so bleibt sie zart und saftig. Es empfiehlt sich, die Auberginenstücke vorher in Salzlake einzulegen, um eventuelle Bitterkeit zu vermeiden. Dieses Gericht kann als Beilage oder als Hauptgericht serviert werden. Die Sauce spielt dabei eine wichtige Rolle. Los geht's, es wird köstlich!
Zutaten:
● Große Aubergine – 1 Stück
● Stärke – 3–4 EL
● Hondashi-Brühe (Granulat) – 1 EL
● Sojasauce – 4 EL
● Mirin – 2 EL
● Frischer Knoblauch – 2 Zehen
● Salz – eine Prise
● Wasser oder Hühnerbrühe – 1 Tasse
● Apfelessig (6 %) – 1 EL
● Pflanzenöl zum Braten, Sesamsamen, Chili, Frühlingszwiebeln, Kräuter – nach Geschmack
1.Zuerst die Sauce zubereiten. 1 EL Hondashi-Fischbrühegranulat (1/4 eines normalen Brühwürfels reicht), 4 EL Sojasauce, 2 EL Mirin (oder Zucker), 2 geriebene Knoblauchzehen, 1 EL Apfelessig, eine Prise Chiliflocken und eine Prise Salz in eine Tasse Wasser geben. Mit Salz abschmecken; ich habe Gewürzsalz verwendet. Umrühren.
2.Die Auberginen in Streifen schneiden, aber nicht an den Rändern, da sonst Halbmonde entstehen. Auberginen haben in der Regel eine sehr dicke Schale, daher benötigen Sie entweder ein sehr scharfes Messer oder ein Tomatenmesser (mit scharfen Wellenschliffen). Die Auberginen leicht salzen und in Stärke wenden. Überschüssige Stärke auf einem Teller abklopfen. Die Auberginen in reichlich heißem Pflanzenöl braten. Etwa 2–3 Minuten pro Seite braten, dann wenden. Ich habe zwei Portionen Auberginen zubereitet.
3.Die Sauce dazugeben und leicht köcheln lassen. Die panierten Auberginen zurück in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Die stärkeumhüllten Auberginen sind servierfertig!
4.Die Auberginen auf einem Teller anrichten, mit Sesamkörnern und Kräutern garnieren und die Sauce aus der Pfanne darüber gießen. Auberginen schmecken immer gut!
Sollen wir sie kochen?
