Hello,my friends!
Today we'll cooking a very substantial and hearty dish with rice, ham fillet, mu'er mushrooms (black wood mushrooms), and vegetables. Okay, if you don't have dried mu'er mushrooms, oyster mushrooms will work just as well; they're somewhat similar! This recipe isn't a set rule, but rather a culinary approach; improvisation is key! Let's get going, it'll be delicious!
Ingredients:
● Round grain rice - 1 cup
● Dried mu'er mushrooms - 1 pack (25 g)
● Onion - 1 pc
● Ham fillet - 500 g
● Pumpkin - 500 g
● Rice vinegar - 2 tbsp
● Hot pepper - a generous pinch (to taste)
● Starch - 3 tbsp
● Water - 4 cups
● Sugar - 2 tbsp
● Soy sauce - 7 tbsp
● Turmeric - 1 tsp
● Chinese cabbage kimchi with sauce - 50 g
● Onion - 1 pc
● Oil for frying, sesame seeds, mirin, fish sauce, herbs - to taste
1.Soak dried mu'er mushrooms in advance. Soak a pack of mushrooms in water. You can simply refrigerate them overnight, although the instructions say they should soak in 20 minutes, but this is not the case. Cut the peeled and seeded pumpkin into cubes. Cut the onion into roughly the same size pieces. Fry the pumpkin and onion in vegetable oil until the onion is golden. Remove the vegetables from the pan.
2.Fry the ham fillets, cutting the meat into pieces roughly the same size as the pumpkin. You can marinate the meat in a mixture of 1 tablespoon of starch, 3 tablespoons of soy sauce, 1 tablespoon of mirin, 1 tablespoon of rice vinegar, a pinch of sugar, and a pinch of hot pepper. Marinate the meat in a bowl on the counter for 20 minutes. Fry the meat until golden brown.
3.Return the onion and pumpkin to the meat. Add the mu'er mushroom pieces. Be sure to remove the dry, black stems from the mushrooms; they are impossible to chew and edible! Cut the kimchi cabbage into chunks and add the kimchi sauce to the pan. Now it's time to make the sauce and cook the rice.
4.Simply cook short-grain rice, but add turmeric to the water. I bring 2 cups of water to a boil, add 1 cup of rice, turmeric, and a pinch of salt, and reduce the heat to low. Cook the rice, covered, for 15-20 minutes. All the water will be absorbed, and the rice will become soft and tender. Remove the pan from the heat, let the rice sit in the pan, and in the meantime, make the sauce. In 2 cups of water, combine 2 tablespoons of cornstarch, 1 tablespoon of rice vinegar, 1 tablespoon of sugar, a pinch of salt, 4 tablespoons of soy sauce, a pinch of hot pepper, sesame seeds, a tablespoon of fish sauce, and a tablespoon of mirin. Sometimes I add a pinch of cumin and hondashi. Pour the sauce into the wok and simmer, covered, over low heat for 15 minutes.
5.The dish is ready. Taste and add salt and pepper to taste, if needed.
6.Place the rice in a greased bowl, turn it over, and place it in the center of the dish. Arrange the vegetable mixture with meat and mu'er mushrooms around it and carefully remove the bowl. Voila! Sprinkle with sesame seeds and green onions and serve. Delicious, spicy, and mouth-watering!
Shall we make it?
Heute bereiten wir ein richtig herzhaftes Gericht mit Reis, Schinkenfilet, Muer-Pilzen (auch bekannt als Waldpilze) und Gemüse zu. Falls Sie keine getrockneten Muer-Pilze haben, können Sie auch Austernpilze verwenden; sie ähneln ihnen. Dieses Rezept ist keine feste Regel, sondern eher eine kulinarische Herangehensweise; Improvisation ist hier der Schlüssel! Los geht's, es wird köstlich!
Zutaten:
● Rundkornreis – 1 Tasse
● Getrocknete Mu'er-Pilze – 1 Packung (25 g)
● Zwiebel – 1 Stück
● Schinkenfilet – 500 g
● Kürbis – 500 g
● Reisessig – 2 EL
● Chilipulver – eine großzügige Prise (nach Geschmack)
● Stärke – 3 EL
● Wasser – 4 Tassen
● Zucker – 2 EL
● Sojasauce – 7 EL
● Kurkuma – 1 TL
● Chinakohl-Kimchi mit Sauce – 50 g
● Zwiebel – 1 Stück
● Öl zum Frittieren, Sesamsamen, Mirin, Fischsauce, Kräuter – nach Geschmack
1.Weichen Sie die getrockneten Mu'er-Pilze vorher ein. Geben Sie eine Packung Pilze in Wasser. Sie können die Zutaten einfach über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, obwohl die Anleitung 20 Minuten Einweichzeit vorsieht. Schneiden Sie den geschälten und entkernten Kürbis in Würfel. Schneiden Sie die Zwiebel in etwa gleich große Stücke. Braten Sie Kürbis und Zwiebel in Pflanzenöl an, bis die Zwiebel goldbraun ist. Nehmen Sie das Gemüse aus der Pfanne.
2.Braten Sie die Schinkenfilets an. Schneiden Sie das Fleisch in etwa gleich große Stücke wie den Kürbis. Sie können das Fleisch in einer Mischung aus 1 EL Stärke, 3 EL Sojasauce, 1 EL Mirin, 1 EL Reisessig, einer Prise Zucker und einer Prise Chilipulver marinieren. Lassen Sie das Fleisch 20 Minuten in einer Schüssel bei Zimmertemperatur ziehen. Braten Sie das Fleisch goldbraun an.
3.Geben Sie Zwiebel und Kürbis wieder zum Fleisch. Fügen Sie die Mu'er-Pilzstücke hinzu. Entfernen Sie unbedingt die trockenen, schwarzen Stiele der Pilze; sie sind ungenießbar und können weggefressen werden! Den Kimchi-Kohl in Stücke schneiden und die Kimchi-Sauce in die Pfanne geben. Jetzt ist es Zeit, die Sauce zuzubereiten und den Reis zu kochen.
4.Einfach Rundkornreis kochen, aber Kurkuma ins Wasser geben. Ich bringe 2 Tassen Wasser zum Kochen, gebe 1 Tasse Reis, Kurkuma und eine Prise Salz hinzu und reduziere die Hitze. Den Reis zugedeckt 15–20 Minuten kochen lassen. Das gesamte Wasser wird aufgesogen, und der Reis wird weich und zart. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Reis darin ruhen lassen und in der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. In 2 Tassen Wasser 2 Esslöffel Speisestärke, 1 Esslöffel Reisessig, 1 Esslöffel Zucker, eine Prise Salz, 4 Esslöffel Sojasauce, eine Prise Chilipulver, Sesamsamen, 1 Esslöffel Fischsauce und 1 Esslöffel Mirin verrühren. Manchmal gebe ich noch eine Prise Kreuzkümmel und Hondashi hinzu. Gieße die Sauce in den Wok und lasse sie zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln.
5.Das Gericht ist fertig. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
6.Gib den Reis in eine gefettete Schüssel, wende ihn und stelle ihn in die Mitte des Woks. Verteile die Gemüsemischung mit Fleisch und Mu'er-Pilzen darum und nimm die Schüssel vorsichtig heraus. Fertig! Mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren. Köstlich, würzig und einfach zum Anbeißen!
Wollen wir es zubereiten?
