Hello, my friends!
Today we'll be stewing meat with pears, and serving baked apples as a side dish. I couldn't resist adding a little pumpkin along with the apples. What a treat! For the sauce, I used a modified trophy tkemali sauce from the village. The original sauce was sour and unique, and no one liked it. My version made it sweet and spicy, but I won't share the recipe because it's a secret. Apples are always a good side dish for meat, so keep that in mind! Let's go, it'll be apple-filled!
Ingredients:
● Ham fillet - 500g
● Pears - 2 pcs
● Small apples - 10 pcs
● Pumpkin - 300g (optional)
● Hot sauce - to taste
● Black pepper, salt, oil for frying the meat, sugar, starch, rice vinegar, soy sauce, sesame seeds, herbs - to taste
1.Cut the ham fillet into pieces. Fry the meat in a frying pan until golden brown, this takes about 15-20 minutes. I lightly marinated the meat again in a mixture of 1 tbsp starch, 4 tbsp soy sauce, 1 tbsp mirin, a pinch of hot pepper, and 1 tbsp sugar. Stir the meat and leave it in a bowl on the counter for 20 minutes. Then stir and transfer the contents of the bowl to a preheated frying pan.
2.Meanwhile, let's work on the apples. I had a bunch of small apples. So, to save them, I decided to core and seed them and bake them in the oven. Preheat the oven to 180 degrees Celsius (350 degrees Fahrenheit) and place the apples in an ovenproof dish. Bake the apples for 40 minutes. The apples will wrinkle and darken, becoming soft. Transfer the cooked apples to a serving dish, and sprinkle them lightly with salt and pepper. A delicious side dish for the meat is ready!
3.Cut a couple of pears into pieces and remove the seeds. Simply add the pears to the meat, pour in 1/2 cup of water, sprinkle with a pinch of salt and sugar, and cover the pan with a lid. Cook over low heat for 15 minutes. The pears will become juicy and soft.
4.Place the apples and pumpkin (in my case) on a plate, then place the meat and pears next to them. Sprinkle the meat and pears with ground black pepper. Add the hot sauce. Everything is so fruity, spicy, and juicy! Wow!
Shall we cook it?
Heute schmoren wir Fleisch mit Birnen und servieren dazu gebackene Äpfel. Ich konnte nicht widerstehen und habe noch etwas Kürbis dazugegeben. Was für ein Genuss! Für die Soße habe ich eine abgewandelte Version der traditionellen Tkemali-Soße aus dem Dorf verwendet. Die Originalsoße war sauer und hatte einen ungewöhnlichen Geschmack, der niemandem schmeckte. Meine Version ist süß-scharf, aber das Rezept bleibt geheim. Äpfel passen immer gut zu Fleisch, also merkt euch das! Los geht's, es wird ein apfelreiches Festmahl!
Zutaten:
● Schinkenfilet – 500 g
● Birnen – 2 Stück
● Kleine Äpfel – 10 Stück
● Kürbis – 300 g (optional)
● Scharfe Soße – nach Geschmack
● Schwarzer Pfeffer, Salz, Öl zum Anbraten, Zucker, Stärke, Reisessig, Sojasauce, Sesamsamen, Kräuter – nach Geschmack
1.Das Schinkenfilet in Stücke schneiden. Das Fleisch in einer Pfanne goldbraun braten, das dauert etwa 15–20 Minuten. Anschließend das Fleisch in einer Mischung aus 1 EL Stärke, 4 EL Sojasauce, 1 EL Mirin, einer Prise Chili und 1 EL Zucker leicht marinieren. Das Fleisch umrühren und 20 Minuten in einer Schüssel bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Danach umrühren und den Inhalt der Schüssel in eine vorgeheizte Pfanne geben.
2.In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Äpfel. Ich hatte viele kleine Äpfel. Um sie zu retten, habe ich sie entkernt und im Ofen gebacken. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) vor und geben Sie die Äpfel in eine ofenfeste Form. Backen Sie die Äpfel 40 Minuten lang. Sie werden dabei schrumpelig und dunkel und weich. Geben Sie die gebackenen Äpfel auf eine Servierplatte und bestreuen Sie sie leicht mit Salz und Pfeffer. Eine köstliche Beilage zum Fleisch ist fertig!
3.Schneiden Sie ein paar Birnen in Stücke und entfernen Sie die Kerne. Geben Sie die Birnen einfach zum Fleisch, gießen Sie 120 ml Wasser hinzu, bestreuen Sie alles mit einer Prise Salz und Zucker und decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln. Die Birnen werden saftig und weich.
4.Legen Sie die Äpfel und den Kürbis (in meinem Fall) auf einen Teller und geben Sie das Fleisch und die Birnen daneben. Bestreuen Sie Fleisch und Birnen mit gemahlenem schwarzen Pfeffer. Gib die scharfe Soße dazu. Alles ist so fruchtig, würzig und saftig! Wow! Sollen wir es kochen?
