Hello,my friends!
Today we'll be cooking sweetbreads with pumpkin and apples. I'd even say it'll be a spicy-sweet meat with pumpkin, apples, and raisins. Now many are scratching their heads. How is that possible?! Meat with raisins? Is this a pie?! And sugar is also a powerful flavor enhancer, no worse than salt in this regard. And it won't be a bad combination of vitamins for winter! Let's go, it'll be sweet and spicy!
Ingredients:
● Pumpkin - 400 g
● Peeled apples - 2 pcs
● Raisins - a handful
● Ham (or shoulder) fillet - 400 g
● Cinnamon - 1 tsp
● Hot pepper - a pinch
● Water - 1 cup
● Cumin - 1 tsp (to taste)
● Starch - 2 tbsp
● Sugar - 2 tbsp
● Lemon juice - 1 tbsp
● Vegetable oil for frying, soy sauce, turmeric, sesame seeds, green onions, herbs - to taste
1.Cut the pieces of meat (I used ham with some fat; it's a versatile cut for me) into cubes. You can lightly marinate the meat in a mixture of 4 tbsp soy sauce, 1 tbsp sugar or mirin, a pinch of hot pepper, and 1 tbsp rice vinegar. 30 minutes on the counter and it's ready. Fry the meat on all sides in a frying pan. This takes about 10-15 minutes. Remove the meat from the pan and set aside.
2.Peel the pumpkin and remove the seeds. Dice the pumpkin. Fry the pumpkin cubes in the oil you used to fry the meat. Add a pinch of ground cumin. After 10 minutes, the pumpkin is almost done.
3.Return the meat pieces to the wok. Peel the apples and remove the seeds. Cut the apples into chunks, ideally comparable in size to the pumpkin. Soak the raisins in boiling water and add them.
4.Take a glass of water and add a pinch of hot pepper (to your heart's content), 1 teaspoon of cinnamon, a pinch of turmeric, 1 tablespoon of lemon juice, 2 tablespoons of sugar, 2 tablespoons of starch, and a pinch of salt. Stir the mixture and pour it into the pan. Simmer the meat and vegetables, covered, for 15 minutes, without stirring. Heat on low. Transfer the sweet and spicy meat, apples, and pumpkin to individual plates. Garnish with herbs and sesame seeds. Spicy, sweet, delicious!
Shall we cook it?
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Heute bereiten wir süß-scharfes Fleisch mit Kürbis und Äpfeln zu. Ich würde sogar sagen, es ist ein süß-scharfes Fleisch mit Kürbis, Äpfeln und Rosinen. Viele werden sich jetzt fragen: Wie soll das denn gehen?! Fleisch mit Rosinen? Ist das etwa ein Kuchen?! Zucker ist außerdem ein starker Geschmacksverstärker, nicht weniger als Salz. Und es ist eine tolle Vitaminmischung für den Winter! Los geht's, es wird süß-scharf!
Zutaten:
● Kürbis – 400 g
● Geschälte Äpfel – 2 Stück
● Rosinen – eine Handvoll
● Schinkenfilet (oder Schulterfilet) – 400 g
● Zimt – 1 TL
● Chiliflocken – eine Prise
● Wasser – 1 Tasse
● Kreuzkümmel – 1 TL (nach Geschmack)
● Stärke – 2 EL
● Zucker – 2 EL
● Zitronensaft – 1 EL
● Pflanzenöl zum Braten, Sojasauce, Kurkuma, Sesamsamen, Frühlingszwiebeln, Kräuter – nach Geschmack
1.Das Fleisch (ich habe Schinken mit etwas Fett verwendet; er ist für mich vielseitig einsetzbar) in Würfel schneiden. Das Fleisch kann in einer Mischung aus 4 EL Sojasauce, 1 EL Zucker oder Mirin, einer Prise Chiliflocken und 1 EL Reisessig leicht mariniert werden. Nach 30 Minuten bei Zimmertemperatur ist es fertig. Braten Sie das Fleisch in einer Pfanne von allen Seiten an. Das dauert etwa 10–15 Minuten. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
2.Schälen Sie den Kürbis und entfernen Sie die Kerne. Schneiden Sie den Kürbis in Würfel. Braten Sie die Kürbiswürfel in dem Öl an, in dem Sie das Fleisch gebraten haben. Geben Sie eine Prise gemahlenen Kreuzkümmel hinzu. Nach 10 Minuten ist der Kürbis fast gar.
3.Geben Sie die Fleischstücke zurück in den Wok. Schälen Sie die Äpfel und entfernen Sie die Kerne. Schneiden Sie die Äpfel in Stücke, die idealerweise etwa so groß wie die Kürbisstücke sind. Weichen Sie die Rosinen in kochendem Wasser ein und geben Sie sie hinzu.
4.Ein Glas Wasser mit einer Prise Chilipulver (nach Belieben), 1 Teelöffel Zimt, einer Prise Kurkuma, 1 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffeln Zucker, 2 Esslöffeln Stärke und einer Prise Salz verrühren. Die Mischung in die Pfanne geben. Fleisch und Gemüse zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, ohne umzurühren. Bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen. Das süß-scharfe Fleisch, die Äpfel und den Kürbis auf Teller verteilen. Mit Kräutern und Sesamkörnern garnieren. Würzig, süß, köstlich!
Sollen wir es kochen?
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