Los nevados con clara de huevos tienen su truco. No son tan estables si tienen mucha humedad. El agua es el enemigo potencial para el merengue, ya sea suizo, francés o italiano, aunque ni el suizo ni el francés llevan agua. El italiano es que es un poco más estable porque se prepara con el almíbar caliente y ya el agua se ha reducido al llevar el azúcar a punto de bola dura. Por eso es el que más me gusta. Es que las claras quedan perfectamente cocidas por la temperatura del almíbar y no queda con olor.
Te recomiendo secar muy bien tus utensilios a la hora de hacer un merengue.
La otra cosa que te puede arruinar un merengue es la grasa, no debe hacer ningún residuo de grasa en tus utensilios.
Hay que practicar bastante para conseguir un buen merengue y que se mantenga su volumen. Te felicito por animarte con esta torta para la navidad. Con toda seguridad la disfrutaron muchísimo. Se ve muy apetecible.
Que tengas un bendecido día.