Salad of cucumber, cauliflower and celery (EN-ES)

Happy day, my dear friends, food lovers! I hope you are feeling great, healthy and well.

This Tuesday is very Monday for me, because yesterday was a holiday in Colombia and we had a long weekend, which allowed me to organize some things at home and have time to rest and check networks for a while.

I really like to follow on Instagram accounts of nutritionists and people who lead a healthy lifestyle with good food, so whenever my daughter finds a delicious recipe she always sends it to me privately so I can see it and prepare it. So, these days, she sent me the preparation of the Green goddness salad or green goddess salad.

From the moment I saw it, my taste buds were activated, imagining the crunchiness of this salad and the delicious green sauce to mix it with. I knew I wasn't going to make the authentic Green goddness salad for the moment, but the most important thing was to satisfy my craving for a green, green and crunchy salad, so I set to work to prepare it with what I had at home and, this way, my version was born as a side dish for a grilled chicken that my husband bought for yesterday's lunch.

While he was shopping for the chicken, I checked to see what I had in the fridge and got a cucumber, some stems of celery and a piece of cauliflower, just what I needed to satisfy the salad craving. I also found some chard leaves and added them. To dress it I substituted the green sauce, which is a kind of guasacaca with cashews, for the passion fruit and ginger vinaigrette that I love.

I can tell you that it was very good, although I still want to eat the Green goddness salad in all its glory, I really liked the crunchy touch given by the cucumber and the celery, and the texture given by the cauliflower. That is why I have made the promise to prepare it following the recipe to the letter and of course to share it with you.

For now, I share with you the photos of this delicious cucumber, cauliflower and celery salad as a fresh salad option to accompany our meals.

¡Feliz día, mis queridos amigos, amantes de la comida! Espero que se encuentren muy bien, con salud y bienestar.

Este martes es muy lunes para mí, pues ayer fue día festivo en Colombia y tuvimos un fin de semana largo, lo cual me permitió organizar algunas cosas en casa y tener tiempo para descansar y revisar redes por un rato.

Me gusta mucho seguir por Instagram cuentas de nutricionistas y de personas que llevan un estilo de vida saludable con buena alimentación, por esto mi hija siempre que encuentra alguna receta deliciosa me la envía por privado para que la vea y la prepare. Así, en estos días, me envió la preparación de la Green goddness salad o ensalada de la diosa verde.

Desde que la vi, mis papilas se activaron, imaginando lo crujiente de esta ensalada y la deliciosa salsa verde para mezclarla. Sabía que, por el momento, no iba a preparar la auténtica Green goddness salad, pero lo más importante era saciar mi antojo de una ensalada verde, verde y crujiente, así que me puse manos a las obra para prepararla con lo que tenía en casa y, de esta manera, surgió mi versión como guarnición para un pollo a la brasa que mi esposo compró para el almuerzo de ayer.

Mientras él hacía la compra del pollo, revisé a ver lo que tenía en la nevera y conseguí un pepino, unos tallos de célery y un pedazo de coliflor, justo lo necesario para saciar el antojo de la ensalada. También encontré unas hojas de acelga y se las añadí. Para aderezarla sustituí la salsa verde que es una especie de guasacaca con anacardos, por la vinagreta de maracuyá y jengibre que me encanta.

Puedo decirles que quedó muy buena, aunque todavía tengo ganas de comer la Green goddness salad con todas las de la ley, me gustó mucho el toque cronchi que le dio el pepino y el célery, y la textura que le aportó el coliflor. Por esto, he hecho la promesa de prepararla siguiendo la receta al pie de la letra y, por supuesto, compartirla con ustedes.

Por ahora, les comparto las fotos de esta rica ensalada de pepino, coliflor y célery como una opción de ensalada fresca para acompañar nuestras comidas.