I love beetroot, and it is certainly a vegetable that many people do not like, but I like to eat it both cooked and raw, it is a great food with many benefits, today I made beetroot cooked in a salad, I made enough for the whole day, because this is a salad that the more time it has with the vinaigrette, the tastier it is.

It only basically consists of three ingredients, beetroot, cucumber and onion, and you add the vinaigrette that you like, in total I used four medium sized beetroots, they were cooked in water with their skin on, let them cool and remove the skin, then slice them into very thin slices.

This salad is quite simple and the amount of ingredients depends on how much you like the flavours, I found it sufficient to add a medium sized cucumber and an onion, all thinly sliced.

The vinaigrette was made with oil, vinegar, salt, lemon and honey, once you have all the ingredients together you can add it, I served a fresh portion of this salad for breakfast, as an accompaniment to an omelette it is delicious!

The salad is kept covered in the fridge, after five hours I used it again as a side dish for my lunch, I made grilled chicken breast, a quick and tasty meal.

The chicken breast was seasoned with mustard, honey, oregano, oil and salt, it had a quick cooking time so it was not dry, the salad after being stored for several hours was more delicious, I just serve it with chopped chives and that's it.

For lunch I had a double portion of chicken and salad, it is a complete meal that I recommend, and as you can see it does not require many ingredients, it is simple to make and tastes good, it is a good recipe for when you have very little time to cook.

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La remolacha me encanta, y ciertamente es una hortaliza que a muchas personas no les gusta, pero a mi me gusta comerla tanto cocida como cruda, es un gran alimento con muchos beneficios, hoy hice remolacha cocida en una ensalada, hice suficiente para todo el dia, porque esta es una ensalada que mientras más tiempo tiene más sabrosa es.

Solo consta básicamente de tres ingredientes, remolacha, pepino y cebolla, y se le coloca la vinagreta que más te guste, en total utilice cuatro remolachas medianas, fueron cocidas en agua con su piel, se dejan enfriar y se les retira la piel, luego se rebana en láminas muy delgadas.

Esta ensalada es bastante simple y la cantidad de sus ingredientes dependen de qué tanto te gustan sus sabores, me pareció suficiente colocarle un pepino mediano y una cebolla, todo picado en rebanadas delgadas.

La vinagreta fue hecha con aceite, vinagre, sal, limón y miel, una vez que se tengan todos los ingredientes juntos se la podemos colocar, me serví una porción fresca de esta ensalada en el desayuno, como acompañante de un omelette queda delicioso!

La ensalada se guarda tapada en la nevera, luego de cinco horas la volví a utilizar como acompañante para mi almuerzo, hice pechuga de pollo al grill, una comida rápida y sabrosa.

La pechuga de pollo fue sazonada con mostaza, miel, orégano, aceite y sal, tuvo una cocción rápida para que no quede seca, la ensalada después de estar guardada por varias horas estaba más deliciosa, solo la sirvo con cebollino picado y listo.

Para el almuerzo me serví doble porción de pollo y también de ensalada, es una comida completa que les recomiendo, y como podrán apreciar no se requiere de muchos ingredientes, es simple de hacer y con buen sabor, es una buena receta para cuando se tenga muy poco tiempo para cocinar.

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