The fish omelette is a delicious traditional Venezuelan food, there are many ways to make it, because we can use a variety of ingredients that we have available in our pantry, there are also regions that retain their original recipe and many homes maintain this gastronomic tradition that makes us proud for its exquisite taste.

I learned many ways to make it, the one I have made the most is with Tope shark, that was one of my mother's favourite fish and every Friday it was mandatory to cook Tope shark in my house, from there I learned to master this type of fish, and I have also had the opportunity to learn to cook many varieties of fish, my grandmother was a great teacher in this subject.

I share with you a very easy recipe, for four people, it is a different and very practical technique, without using the oven, you will see how you can make a delicious fish omelette on the cooker over medium-low heat.

In this meal we can appreciate the sweet taste of ripe plantain combined with fish. Venezuelan gastronomy is very extensive during the main week (holy week), and this omelette is an example of it.

INGREDIENTS FOR FOUR PEOPLE

• Fried plantain, one will be enough.

• Fried fish (I have 700 grams of fresh sardines, cut into fillets and seasoned with: salt, mustard, garlic, parsley, coriander, lemon and oregano).

The fish is cooked the day before, it should be crispy and left in the fridge overnight, the next day it is shredded and ready to be used in the omelette.

• 6 eggs beaten with salt
• 2 potatoes cooked in water
• For the sofrito: 4 crushed garlic, 1 chopped pepper, 1 chopped onion, chopped parsley, 6 chopped olives and three chopped capers
• Oil.

PROCEDURE

✓ In a frying pan place three tablespoons of oil preferably with achiote, and start making a sofrito with: chilli, pepper, onion, parsley,

Add olives, capers and the fish
✓ Remove the fish and put it aside in another container

✓ In the same frying pan we start to make the omelette, and we do it in layers
✓ The first layer is made of beaten eggs, then add the fried plantains

✓ Add the fish
✓ Add the potatoes

✓ Add more fish and finish with the beaten eggs
✓ Cover and let the eggs set

✓ Turn over and wait for it to brown, and also finish cooking over low heat.

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La tortilla de pescado es una deliciosa comida tradicional de Venezuela, hay muchas formas de hacerla, porque podemos utilizar una variedad de ingredientes que tenemos a disposición en nuestra dispensa, también hay regiones que conservan su receta original y muchos hogares mantienen esta tradición gastronómica que nos enorgullece por su exquisito sabor.

Yo aprendí muchas formas de hacerla, la que más he hecho es con Cazón, ese era uno de los pescados favorito de mi mamá y todos lo viernes era obligatorio cocinar Cazón en mi casa, de allí fue que aprendí a dominar este tipo de pescado, y también he tenido la oportunidad de aprender a cocinar muchas variedades de pescados, mi abuela fue una gran maestra es este tema.

Les comparto una receta muy fácil, para comer cuatro personas, es una técnica diferente muy práctica, sin necesidad de utilizar horno verán cómo puedes hacer una deliciosa tortilla de pescado sobre la estufa a fuego medio-lento.

En esta comida podemos apreciar el dulce sabor del plátano maduro combinado con el pescado, la gastronomía venezolana es muy amplia durante la Semana Mayor, y esta tortilla es un ejemplo de ello.

INGREDIENTES PARA CUATRO PRESONAS

• Plátano macho frito, uno será suficiente.

• Pescado frito (tengo 700 gramos de sardinas frescas, cortadas en filetes y sazonadas con: sal, mostaza, ajo, perejil, cilantro, limón y orégano).

El pescado se cocina un día antes, debe quedar crujiente y se deja en la nevera por toda la noche, al día siguiente se desmenuza y así está listo para utilizarlo en la tortilla.

• 6 huevos batidos con sal
• 2 papas cocidas en agua
• Para el sofrito: 4 ajos machacados, 1 pimiento picado, 1 cebolla picada, perejil picadito, 6 aceitunas picadas y tres alcaparras picadas
• Aceite.

PROCEDIMIENTO

✓ En un sartén colocamos tres cucharadas de aceite preferiblemente con onoto (achiote), y comenzamos hacer un sofrito con: ají, pimiento, cebolla, perejil,

Agregamos aceitunas, alcaparras y el pescado
✓ Se retira el pescado del sartén y se reserva en otro envase

✓ En el mismo sartén comenzamos a elaborar la tortilla, y lo hacemos por capas
✓ La primera capa la hacemos de huevos batidos, luego le colocamos los plátanos fritos

✓ Agregar el pescado
✓ Agregar las papas

✓ Colocar más pescado y terminar con huevos batidos
✓ Tapar y dejar que cuaje los huevos

✓ Voltear y esperar a que se dore, y tambien termine de cocinarse a fuego lento

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