Potato and carrot salad is very tasty. Today I'm sharing one of my versions with raw carrot, avocado, and bell pepper. All the flavors in this salad are mild, sweet, and very appetizing.

I made it for my lunch, and it really is a good option for any time of day.

INGREDIENTS

• Cooked potatoes, diced
• Avocado, diced
• Smoked green bell pepper
• Raw carrot, grated
• Sour cream
• Chopped chives.

Sweet smoked roasted pepper:

I learned how to smoke and roast peppers when I was a teenager. It was an essential ingredient in some of the salads my mom used to make. Back then, I would rub the pepper with oil, cover it with aluminum foil, and then place the foil-covered pepper on the stove over medium-high heat to cook it for the salads.

Nowadays, the procedure I use is easier. I just place the pepper on the stove and wait for it to char completely. It is necessary to turn it until it is completely black, then clean it and remove the charred skin and seeds. It tastes delicious, and you can store it in the refrigerator with olive oil. It can be added to all kinds of food.

The carrot can be cooked or raw. My favorite is raw and grated. The quantities are up to personal taste, but eating raw carrots in salads is excellent because you get all their benefits.

Avocado, cream, and chives—a perfect combination! I've even blended these ingredients in a blender, and I can assure you that it makes a delicious spread. But for this salad, I cut the avocado into cubes, finely chopped the chives, and used the sour cream to mix everything together. Just add salt before combining all the salad ingredients.

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La ensalada de papas y zanahoria es muy sabrosa, hoy les comparto una de mis versiones con zanahoria cruda, aguacate y pimiento, todos los sabores en esta ensalada son suaves, dulces y muy apetecibles.

La hice para mi almuerzo, y realmente es una buena opción para cualquier momento del día.

INGREDIENTES

• Papas cocidas en cubos
• Aguacate cortado en cubos
• Pimiento (pimentón) verde ahumado
• Zanahoria cruda rallada
• Crema agria
• Cebollino picado.

Pimiento asado ahumado dulce:

Aprendí ahumar y asar los pimientos durante mi adolescencia, era un ingrediente indispensable para algunas ensaladas que mi mamá solía comer, en aquella época yo solía frotar con aceite el pimiento, luego lo cubría con papel aluminio, y por último colocaba el pimiento recubierto con papel aluminio sobre la estufa encendida a fuego medio alto, de esa forma lo cocinaba para las ensaladas.

Actualmente el procedimiento que hago es mas facil, solo coloco el pimiento sobre la estufa encendida y espero a que se carbonice por completo, es necesario darle vueltas hasta que quede todo negro, luego lo limpias y se le retiran la piel carbonizada, también se les retira las semillas. Su sabor es delicioso, y puedes tener guardado en la nevera con aceite de oliva, se le puede colocar en todo tipo de comida.

La zanahoria puede estar cocida o cruda, mi favorita es cruda rallada, las cantidades son a gusto personal, lo que sí es cierto es que comer la zanahoria cruda en ensaladas es excelente, puedes obtener todas sus bondades.

Aguacate, nata y cebollino, una combinación perfecta! yo hasta he procesado en licuadora estos ingredientes y les afirmo que queda una crema para untar deliciosa, pero para esta ensalada el aguacate lo corte en cubos, el cebollino lo he picado finamente y la crema agria la utilice para mezclar todo, solo le colocas la sal antes de unir todos los ingredientes de la ensalada.

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