- Good evening, dear friends! I wish you a happy start to the week! This time, I'm sharing a VERY healthy and nutritious recipe with you. Below, I explain step-by-step how to prepare a "delicious eggplant appetizer with carrots and bells peppers". You can use it as a side dish to accompany countless dishes or as a snack with crackers or bread. Let's put on our aprons to begin our fun process!
- Buenas noches queridos amigos, les deseo un feliz comienzo de semana! En esta ocasión, comparto con ustedes una receta MUY saludable y nutritiva, a continuación les explico "paso a paso" como preparar un "delicioso antipasto de berenjenas con zanahorias y pimientos". Pueden utilizar como guarnición para acompañar infinidad de platillos o como pasapalo acompañado con: galletas saladas o pan tostado... Pongámonos el delantal para empezar nuestro divertido proceso!
- INGREDIENTS: carrot, red bell pepper, onion, garlic cloves, eggplant, bay leaves, olive oil, lemon juice, pepper, dried oregano, coriander and salt.
- INGREDIENTES: zanahoria, pimiento rojo, cebolla, dientes de ajo, berenjenas, hojas de laurel, aceite de oliva, zumo de limón, pimienta, orégano seco, cilantro y sal.
- Add 3 tablespoons of extra-virgin olive oil to a deep container. For this recipe, I usually also use 1 tablespoon of light olive oil to soften the intensity of the flavor. Add pepper, dried oregano, pink salt, bay leaves, and the juice of 1 lemon. Mix until well combined (set aside).
- Incorporamos a un envase hondo 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, para realizar esta receta suelo utilizar también 1 cucharada de aceite de oliva suave, para suavizar un poco la intensidad del sabor. Añadimos pimienta, orégano seco, sal rosada, hojas de laurel y el zumo de 1 limón... Mezclamos hasta integrar bien (reservamos).
- We fry the onions, cut into julienne strips, along with the garlic cloves (finely chopped)... We sauté for 10 minutes.
- Sofreímos las cebollas, cortadas en julianas junto con los dientes de ajo (finamente cortados)... Salteamos durante 10 minutos.
- Next, we add our colorful "carrot"... We add the "bell pepper". For this recipe, I prefer to use "red bell peppers" to enjoy their slightly "sweet" flavor.
- A continuación, agregamos nuestra colorida zanahoria... Colocamos el pimiento, para esta receta prefiero utilizar el pimiento "rojo", para así disfrutar de su sabor ligeramente "dulzón".
- In this step, we add the eggplants (remove the skin)... Cook, stirring occasionally; you can add small amounts of water. The cooking process will take approximately 25 minutes, or until you see that it's ready.
- En este paso, integramos las berenjenas (extraemos la piel)... Cocinamos mezclando de forma ocasional, pueden colocar pequeños toques de agua. El proceso de cocción tardará aproximadamente 25 minutos o hasta comprobar que está lista.
- We add our succulent vegetables to the reserved dressing and mix gently. Cover and refrigerate for 3 hours, so that all the ingredients are well coated in our delicious dressing.
- Incorporamos nuestras suculentas verduras al aderezo que teníamos reservado, mezclamos con movimientos suaves y envolventes. Tapamos, reservamos en la nevera durante 3 horas, para que TODOS los ingredientes se impregnen bien con nuestro apetitoso aderezo.
- Enjoy its beautiful colors! When serving, add the finely chopped "coriander" leaves; this ingredient will provide a very aromatic contrast!
- Disfruten su hermoso colorido! Al momento de emplatar, colocamos las hojas de "cilantro" finamente cortadas, este ingrediente aportará un contraste MUY aromático!
- Friends, here's our healthy and nutritious "eggplant appetizer with carrots and bell peppers"... A delight for the palate! I hope you enjoyed making this tasty recipe. Thank you so much for visiting my blog. I wish you happy dreams!
- Amigos, a continuación les presento nuestro saludable y nutritivo "antipasto de berenjena con zanahoria y pimiento"... Un manjar al paladar! Espero que hayan disfrutado el proceso de esta sabrosa receta, muchas gracias por visitar mi blog, les deseo felices sueños!
All photos are my own
Todas las fotos son de mi autoría
