English
Dehydrating Vegetables
Greetings everyone, this time I bring you a way of how to dehydrate some vegetables so that they can be of use when cooking, it is a technique that perhaps some of you know, I discovered it recently, once I applied it, it has been very useful when preparing my meals and especially for seasoning meats. I resort to it when I have at home, scarce coriander, parsley, paprika, chives, celery and others, because they are foods that are not so durable even if I keep them in the fridge; when they get damaged I used to throw them away. Now I don't do that, I became aware that everything has its advantages.
The first thing I do is to take from the fridge all those vegetables that I have left when the market is running out, I wash them very well and let them dry, if I have paprika, some onion, some cloves of garlic, sweet chilli, I also use them, as all these vegetables together make up our seasonings, to season our meals.
Here I explain very briefly the steps and the ingredients that we can use; for the moment I had these:
Ingredients:
- Leftover paprika, sweet chilli, onion and garlic cloves.
- Celery, garlic, coriander, chives, cilantro, cilantro, chard, spinach,
- Chicken pieces.
- Cumin if in grains, thyme, pepper, oregano.
Preparation:
We proceed to wash all the bushes and leave some of their stems, then let them dry at room temperature, the rest of the ingredients, such as onion, paprika, chili pepper, we chop it into julienne strips, the chicken also chopped into pieces and can use the amount you want. In my experience it is better to chop it in small slices so that they roast faster, the rest as you like, after I did it I realised that it is better to chop everything as I have just mentioned, the result is better, although the spinach and chard leaves do not need to be chopped, everything is placed on a tray, at one end of the tray place the chilli pepper, to prepare it separately.
Once this process is finished, we proceed to put it in the oven, but we do not lock the door completely, at a temperature of 200°c, approximately for 10 minutes (if it is only coriander), as I bound many ingredients I left it longer and I was taking it out as some ingredients were toasting. In my case, the oven does not have a graduation, so I was constantly monitoring it. The reason for not locking the oven door completely is so that the ingredients don't sweat, this way the dehydration is more optimal.
When everything is ready, let it rest and then grind it, either with a grinder, processor, crushing with a stone or mortar.
We store it in a glass container, one of the advantages is that it is all natural, contains no additives, lasts longer and has a very pleasant taste. I hope you find it useful and that you dare to prepare your own condiments.
Español
Deshidratar Vegetales
Saludos a todos, en esta ocasión les traigo una forma de como deshidratar algunos vegetales para que sean de provecho en el momento de cocinar, es una técnica que quizás algunos conocen, yo la descubrí hace poco, una vez que la aplique, me ha servido de mucho a la hora de preparar mis comidas y sobre todo para sazonar las carnes. Yo, recurro a ello cuando tengo en casa, escaso cilantro, perejil, pimentón, cebollín, célery entre otros, porque son alimentos que no son tan duradero, aunque los conserve en la nevera; cuando se me dañan optaba por arrogarlos a la basura. Ahora no lo hago, agarre conciencia que todo tiene sus ventajas.
Lo primero que hago es tomar de la nevera todos esos vegetales que me quedan cuando ya se está acabando el mercado, los lavo muy bien y los dejo secar, si tengo pimentón, algo de cebolla, algunos dientes de ajo, ají dulce, también los utilizo, ya que todos esos vegetales unidos todos conforman nuestros aliños, para sazonar nuestras comidas.
Aquí les explico muy brevemente los pasos y los ingredientes que podamos utilizar; para el momento yo tenía estos:
Ingredientes:
- Restos de pimentón, ají dulce, cebolla y dientes de ajo
- Celery, ajo porro, cilantro, cebollín, culantro, acelga, espinaca,
- Trozos de pollo.
- Comino si está en grano, tomillo, pimienta, orégano.
Preparación:
Procedemos a lavar todas las matas y la dejamos algunos de sus tallos, luego dejamos que se sequen a temperatura ambiente, el resto de los ingredientes; como la cebolla, el pimentón, ají lo picamos en forma de juliana, el pollo también lo picamos en trozos y pueden utilizar la cantidad que quieran. En mi experiencia mejor que lo piquen en lajitas para que se tuesten más rápido, el resto como quieran, después que lo hice es que me di cuenta que es mejor picar todo como se los acabo de mencionar el resultado es mejor, aunque las hojas de espinaca y las de acelga no requiere que la piquen, todo lo colocamos en una bandeja, en un extremo de ella coloque ají picante, para prepararlo aparte.
Una vez terminado este proceso, procedemos a meterlo en el horno, pero no trancamos la puerta completamente, a una temperatura de 200°c , aproximada por 10 minutos (si es solo cilantro), como yo ligue muchos ingredientes lo deje más tiempo y fui sacando a medida que se iban tostando algunos ingredientes. En mi caso el horno no tiene graduación, por lo tanto, constantemente estuve monitoreando. El motivo de no trancar la puerta del horno completamente, es para que no suden los ingredientes, de esta manera la deshidratación es más optima.
When everything is ready, let it rest and then grind it, either with a grinder, processor, crushing with a stone or mortar.
Cuando todo lo tenemos listo, dejamos reposar y procedemos a molerlo, ya sea con un molino, procesador, machacar con una piedra o con un mortero.
Lo almacenamos en un recipiente de vidrio, una de las ventajas es que: todo es natural, no contiene aditivos, dura más tiempo y aporta un sabor muy agradable. Espero que les sea de mucha utilidad y se atrevan a preparar sus propios condimentos.
