Saludos, yo la pre-activo es por " tradición" porque asi mi profe me enseño y regaño recalco, jaja es como un trauma, pero honestamente nunca vi mucha diferencia la levadura come azúcar ajam y mientras tenga azúcar estará en ese lio.
Una vez hice hidromiel que es como un vino de miel y tiene levadura, la fermentación duro un mes hasta que ya no tenia azúcar. por intuición diría que es cierto lo que dices, no hay mucha diferencia más que probar si la levadura esta buena o no.

!PIZZA