ESPAÑOL
Hola a todos, muy buenos días. Uno de los platos típicos de la región guayanesa, y que lo recuerdo gracias a mi padre, que es nativo de Bolívar y él amaba esta comida, es el Palo a pique. También se prepara en esta zona llanera del oriente venezolano, sobre todo en el campo, en una olla inmensa sobre un fogón de leña, para darle un sabor más genuino al guiso. Pero en mi casa lo preparábamos en la cocina, y siguiendo cuidadosamente los pasos para que quedara con la mejor sazón.
El palo a pique consiste en un guiso de frijoles blancos, aderezado con aliños del gusto de cada quien, con varios tipos de carne integrados, principalmente la de cerdo o cochino, y luego se le incorpora arroz blanco. Todos estos ingredientes se integran en la misma olla, y el platillo se acompaña con casabe.
INGREDIENTES:
250 gr de frijoles blancos
Aliños naturales (cebolla, pimentón, ají, ajo, monte, orégano, laurel)
100 gr de patitas de cochino
100 gr de chicharrón
260 gr de costillas de cochino
4 piezas de pollo picado en trocitos
1 taza de arroz blanco
50 gr de chuleta ahumada
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO:
El primer paso fue lavar los frijoles, retirar los que estaban dañados, y colocarlos a hervir en una olla con suficiente agua por 10 minutos. Retirar del fuego, colarlos y desechar esta primera agua hervida. Enjuagarlos, y colocarlos nuevamente a fuego moderado con la mitad de la olla con agua hasta que ablanden, retirar del fuego y dejar reposar dejándole suficiente líquido para el guiso
Paso seguido, lavar bien las carnes y poner a sancochar las patitas de cerdo y las costillas hasta que ablanden. Desechar el agua de la cocción y reservar las carnes.
Picar los aliños en cuadritos en la cantidad de su gusto de acuerdo a la cantidad de carnes usadas, machacar bien los ajos, y reservar.
Aparte, preparar un arroz blanco con una taza de arroz y dos de agua, y reservar.
En un sartén a fuego bajo, colocar las costillas de cerdo picadas, la chuleta ahumada y los aliños picados, con una cucharada de agua, sin colocar aceite, ya que se van a sofreír con la grasa que expulsan las piezas de cochino. Remover constantemente para que no se peguen.
Cuando hayan quedado bien incorporados, se le integran las demás carnes, pollo, patitas, y chicharrón, y se le agrega la sal. Se sigue removiendo hasta integrarlos todos, se apaga y se reserva.
Se activa nuevamente el fuego de los frijoles, esperar que hierva para integrar el sofrito de carnes y aliños, de inmediato bajar el fuego, remover para que se integren todos los ingredientes y tapar para que se terminen de mezclar los sabores. Dejar cocinar por unos 10 minutos a fuego bajo. Apagar, incorporar el arroz y remover suavemente. Tapar y dejar reposar antes de servir.
Este platillo acostumbramos comerlo con casabe, aunque muchos lo acompañan también con tajadas fritas y ensalada.
Espero que lo disfruten… feliz día para todos.
ENGLISH
Hello everyone, good morning. One of the typical dishes of the Guayana region, which I remember thanks to my father, a native of Bolívar state who loved this food, is Palo a Pique. It's also prepared in this plains region of eastern Venezuela, especially in the countryside, in a huge pot over a wood fire to give the stew a more authentic flavor. But at home, we prepared it on the stovetop, carefully following the steps to ensure it had the best seasoning.
Palo a Pique is a stew of white beans, seasoned with spices to suit everyone's taste, with various types of meat, mainly pork, and then white rice is added. All these ingredients are combined in the same pot, and the dish is served with casabe (cassava bread).
INGREDIENTS;
250g white beans
Natural seasonings (onion, bell pepper, chili pepper, garlic, herbs, oregano, bay leaf)
100g pig's feet
100g pork cracklings
260g pork ribs
4 pieces of chicken, chopped into small pieces
1 cup white rice
50g smoked pork chop
Salt to taste
INSTRUCTIONS:
The first step was to wash the beans, removing any damaged ones, and boil them in a pot with enough water for 10 minutes. Remove from the heat, drain, and discard the first boil water. Rinse the beans and place them back in the pot over medium heat with half the water until tender. Remove from the heat and let them rest, leaving enough liquid for the stew.
Next, wash the meats well and parboil the pig's feet and ribs until tender. Discard the cooking water and set the meats aside.
Dice the seasonings into small cubes, adjusting the amount to your liking according to the quantity of meat used. Thoroughly crush the garlic and set aside.
Separately, prepare white rice with one cup of rice and two cups of water, and set aside.
In a skillet over low heat, place the chopped pork ribs, the smoked pork chop, and the diced seasonings with a tablespoon of water. Do not add oil, as the meat will cook in its own fat. Stir constantly to prevent sticking.
Once the meats are well combined, add the remaining meats: chicken, pig's feet, and pork rinds. Season with salt. Continue stirring until everything is incorporated, then turn off the heat and set aside.
Return the beans to the heat and bring to a boil. Add the sautéed meats and seasonings, then immediately reduce the heat to low, stir to combine all the ingredients, and cover to allow the flavors to meld. Let it cook for about 10 minutes over low heat. Turn off the heat, stir in the rice, and mix gently. Cover and let it rest before serving.
We usually eat this dish with cassava bread, although many also serve it with fried plantains and salad.
I hope you enjoy it… have a wonderful day everyone.
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