Hola, amigos amantes de la comida. Me estreno en esta comunidad con un post sobre hacer caldosa, un plato inventado en Cuba. Hace mucho quería incursionar por acá, porque cocinar (y comer) está entre mis actividades favoritas. Mis carnitas de más me delatan.
Hoy ando de visita en casa de unos amigos. Tienen un enfermo desde hace días, de modo que se la pasan preparando sopas y caldos, jugos y cocimientos. Antier fue sopa de pollo, una verdadera esquicitez aunque, en mi criterio, con demasiada grasa para alguien con problemas estomacales. No obstante, y como diría Sherezada, le fue de deliciosa digestión.
La caldosa de hoy principió con la llegada de la tía del malito armada con dos jabas de viandas. Lamento no tener las fotos, las hice con la cámara del celular y mi borrador de Ecency no reconoce la galería. Tuve que hacer el resto de las fotos directamente en el borrador y unas cuantas no cargaron. Bondades de la mala conexión.
Las viandas en cuestión fueron plátano, yuca y malanga.
La caldosa es un plato de esos de "tírale lo que haya". La receta original es con gallina, una especie ahora extinta en La Habana, hasta donde sé (XD). En esta usaron pollo y un pedazo de lomo de cerdo. Las yucas que están en la foto (les había hecho fotos a la gente pelándolas y picándolas y hasta a las cáscaras en una jabita. Ñif.) las estaban hirviendo para hacer yuca con mojo que, por cierto, quedó espectacular. Teníamos también plátano burro y malanga.
La señora que se apoderó de la cocina puso a marimar 2 lonchas de lomo y 3 muslos con contramuslo de pollo. En el jardín de la casa hay una mata de naranja agria. Tienen sembrado también orégano aunque, a saber por qué, prefieren usar orégano seco. Les echó jugo de naranja, ajo, pimienta molida y sal. Cuando terminó de pelar las viandas, selló las carnes en la olla de presión, sofriéndolas en aceite. Ahí les agregó cebolla picada y comino. Después, llenó la olla de agua, puso la vianda picada, una lata de maíz dulce y dejó que se cocinara.
La caldosa es de género fluido. Acepta permutar gallina por pollo, paticas de puerco, huesos de lo que aparezca. Yo la he comido, riquísima, de ternilla. Tampoco se pone exigente con las viandas. Yo recuerdo cómo, en los años 90, cuando desapareció el plátano macho, la caldosa asumió tan feliz el plátano burro. Hasta donde sé, lleva ají pimiento y puré de tomate, pero a esta no le echaron nada de eso.
En la casa, junto al enfermo habían 2 niños pequeños (uno de ellos de visita), así que abundaron las distracciones. Sin contar que el tío (esposo de la tía caldosera), estaba instalando una batería en su moto eléctrica, con ayuda de los hombres.
En resumen, nuestra caldosa quedó más bien estilo puré. Demasiada malanga.
Mi ración de puré me la comí con frijoles negros. Y no se equivoquen, estaba realmente bueno. Repetí (aparte de robar cucharaditas de la olla cuando no me veían).
Muchas gracias por leer hasta aquí. Me gustaría mucho conocer sus opiniones sobre este post en los comentarios.
Fotos y texto de mi propiedad y hechos por mí.
Traducción al inglés con Deepseek.
Hello, food-loving friends. I'm making my debut in this community with a post about making caldosa, a dish invented in Cuba. I've been wanting to venture over here for a long time because cooking (and eating) is one of my favorite activities. My extra meat on my bones gives me away.
Today I'm visiting some friends. They've had a sick person at home for days, so they've been constantly preparing soups and broths, juices and herbal teas. The day before yesterday it was chicken soup, a real delicacy, although, in my opinion, with too much fat for someone with stomach problems. Nevertheless, and as Scheherazade would say, it was pleasantly digested.
Today's caldosa began with the arrival of the sick person's aunt, armed with two bags of viandas. I'm sorry I don't have the photos; I took them with my cell phone camera and my Ecency draft doesn't recognize the gallery. I had to take the rest of the photos directly in the draft, and a few of them didn't upload. The wonders of a bad connection.
The viandas in question were plantain, yuca, and malanga.
Caldosa is one of those "throw in whatever you have" dishes. The original recipe calls for hen, a species now extinct in Havana, as far as I know (XD). This one used chicken and a piece of pork loin. The yucas in the photo (I had taken photos of the people peeling and chopping them, and even of the peels in a little bag. Tsk.) were being boiled to make yuca with mojo, which, by the way, turned out spectacular. We also had plátano burro and malanga.
The lady who took over the kitchen started by marinating 2 slices of pork loin and 3 chicken thighs with drumsticks. In the house's garden, there's a bitter orange tree. They also grow oregano, although, for some reason, they prefer to use the dried kind. She added bitter orange juice, garlic, ground pepper, and salt. When she finished peeling the viandas, she seared the meats in the pressure cooker, sautéing them in oil. There, she added chopped onion and cumin. Then, she filled the pot with water, added the chopped viandas, a can of sweet corn, and let it cook.
Caldosa is gender-fluid. It accepts swapping hen for chicken, pig's feet, bones of whatever shows up. I've eaten it, deliciously made, with cartilage. It also isn't demanding with the viandas. I remember how, in the 90s, when the plátano macho disappeared, caldosa happily adopted the plátano burro. As far as I know, it includes bell pepper and tomato paste, but this one didn't have any of that.
In the house, along with the sick person, there were 2 small children (one of them visiting), so there were plenty of distractions. Not to mention that the uncle (the caldosa-making aunt's husband) was installing a battery in his electric motorcycle, with the help of the other men.
In short, our caldosa turned out more like a purée. Too much malanga.
I ate my portion of purée with black beans. And don't get me wrong, it was really good. I had seconds (besides sneaking spoonfuls from the pot when no one was looking).
Thank you very much for reading this far. I would really like to hear your opinions about this post in the comments.
Photos and text created and owned by me.
English translation done with Deepseek.
