Carrot cake, gluten-free, sugar-free [Esp-Eng]

At this stage in life, when I think we all know how harmful sugar is, many of us have decided to either give up sugar completely or at least reduce our consumption as much as possible. In my case, some time ago I tried to give it up cold turkey, but I didn't succeed, so I decided to cut it out gradually, reducing the amount I ate until I no longer even noticed its absence.

And in this long and complicated process, which I must admit has been an uphill battle for me, I have been trying out several different recipes to replace desserts in my life, because the truth is that my main problem, and that of many others, is the craving for something sweet, and I feel that a good dessert, even if it doesn't contain sugar but is sweet, can calm that craving a little.

With this in mind, I found a fruit that becomes a little sweeter as it ripens, known in Venezuela as cambur, and in other places as banana. I think that of all the fruits I have used and even know, this is the one with the greatest ability to sweeten. In my case, when I have some very ripe bananas, I freeze them so they don't spoil and I can use them later in my recipes.

! [Spanish version]
En esta época de la vida en la que ya creo que todos sabemos lo dañina que es el azúcar, muchos hemos tomado la decisión de o dejar el azúcar por completo, o al menos disminuir su uso lo mayor posible. En mi caso hace algún tiempo intenté dejarla de un solo golpe pero no lo logré, así que decidí irla dejando poco a poco, disminuyendo las cantidades cada vez más hasta que ya ni siquiera sienta su ausencia.

Y en este largo y complicado proceso que debo admitir ha sido cuesta arriba para mí, he estado intentando varias recetas diferentes, que sustituyan los postres en mi vida, porque la verdad mi problema principal y el de muchos es la ansiedad por consumir algo dulce, y siento que con un buen postre, aunque no tenga azúcar, pero sea dulce, se puede calmar un poco esa ansiedad.

Pensando en esto, me validé una fruta que a medida que va madurando se vuelve un poco más dulce, y es lo que en Venezuela se conoce como cambur, y en otros sitios como banana. Creo que de todas las frutas que he utilizado y hasta que conozco Esta es la que tiene más capacidad para endulzar, en mi caso cuando ya tengo algunos cambures muy maduros, los pongo a congelar para que estos no se dañen y pueda utilizarlos luego en mis recetas.

For my recipe, I used 6 bananas that I had stored in my freezer, two large carrots that I grated to make them easier to add to my mixture, and oats. In my case, I used about 600 g of oats. and although you could also add milk, this is optional. In my case, I didn't have any milk at home, so I just added water, vanilla, and the zest of one lemon, but it also works with orange, and I think it tastes even better.

To start, since I had rolled oats, I thought it would be better to grind them into flour, so I added the oats to my dry blender and blended them. This takes a while because you have to keep stirring it so that it blends completely. After doing this, I took it out of the blender, added 3 eggs, and left it there for at least 2 minutes. Then I added water and blended the bananas. I do this first because I want them to blend very well, until they become like juice, without any lumps.

Now I add the oats to the mixture. I decided to do this in the same blender, but from this step onwards, it can easily be done with a mixer. I then added the previously grated carrot and lemon zest to my mixture. I don't know what it is about it, but it gives the cake a special touch and also tones down the egg flavor. I didn't add any butter or oil, but you can do so according to your taste. However, I feel that it tastes just as good without adding them.

! [Spanish version]
Para mi receta utilicé 6 cambures que tenía guardados en mi congelador, dos zanahorias grandes que pase por el rallador con el fin de que fuera más fácil luego agregarlas en mi mezcla, también necesitamos avena, en mi caso utilicé unos 600 g de avena, y aunque también podría agregarsele leche esto es opcional, en mi caso yo no tenía leche en casa así que solamente agregué agua, vainilla y la ralladura de un limón, pero también funciona con naranja y siento que queda aún mejor.

Para comenzar como tenía avena en hojuelas sentí que sería mejor volver la harina, así que en mi licuadora bien seca agregué la avena y la puse a licuar, esto tarda un poco porque hay que irla moviendo para que se licue toda completamente, luego de hacerlo la saqué de la licuadora, agregué ahora 3 huevos, si nada más, lo dejé ahí por al menos 2 minutos y después agregué agua, y puse a licuar los cambures, esto lo hago primero porque quiero que se licuen muy bien, hasta volverse como un jugo, sin grumos.

Ahora sí procedo a agregar la avena a la mezcla, yo decidí hacerlo en la misma licuadora pero a partir de este paso, fácilmente puede hacerse con la batidora. Pasé entonces a agregarle a mi mezcla la zanahoria que había rayado previamente y la ralladura de el limón, que no sé qué tiene pero le da un toque especial a la torta además de apaciguar el sabor a huevo. Yo no le puse ni mantequilla ni aceite, pero tu puedes hacerlo según tu gusto, pero siento que sabe igual de rica sin agregarselo.

What I did add a little butter to was the cake pan, along with a little flour to prevent sticking. And to finish off my mixture, I added a little chia seeds, because I like their texture together with that of the carrots when I bite into the cake. The last time I made this cake, I added peanuts, but this time I forgot to buy them. Peanuts also give the cake a special touch. Personally, I really like feeling them when I'm eating it, but if you're not a big fan of peanuts, it tastes perfectly fine without them.

Finally, I put the cake pan with the mixture in my oven for an hour, and after that time it was ready to take out. I waited about two hours for it to cool down a bit so I could take it out of the pan. After that, it was ready to eat, although you can also put it in the refrigerator if you want it to be a little colder. This cake lasted me several days because my husband didn't like it that much, but I loved it, so I would grab a little piece whenever I felt anxious, and that was it.

I think this recipe is great for when you want to cut out refined sugar and flour. It depends a lot on your tastes, but if you don't like plantains, you can substitute them with very ripe bananas, which are even sweeter. The key is to find ways to enjoy what you eat without it being bad for you.

! [Spanish version]
A lo que si le puse un poco de mantequilla fue a la tortera y un poco de harina para que esta no se pegara. Y para terminar mi mezcla le agregué un poco de semillas de Chía, porque me gusta su textura junto con la de la zanahoria cuando muerdo la torta. La vez anterior que hice esta torta le agregué maní, pero esta vez olvidé comprarlos, el maní también le da un toque especial a la torta, en lo personal me gustó mucho sentirlo cuando la estoy comiendo, pero si no eres tan fan del maní sabe perfectamente bien sin que se lo agregues.

Para concluir puse la tortera con la mezcla en mi horno durante una hora se llama media, y después de este tiempo estaba lista para sacarse. Yo esperé aproximadamente dos horas a que se enfriara un poco para poder desmoldarla, pasado ese tiempo ya estaba lista para comerla, aunque también pueden meterla a la nevera si quieres que esté un poco más fría, a mí me duró esta torta varios días porque a mi esposo no le gustó tanto, pero a mí me encantó, así que agarraba un pedacito cada que sentía ansiedad y listo.

Siento que esta receta está genial para cuando quieres dejar el azúcar refinada y también las harinas, depende mucho de los gustos que tengamos, pero si no te gusta el cambur puedes sustituirlo por plátano muy maduro y queda incluso más dulce, la cuestión está en ingeniarselas para disfrutar de lo que comes, sin que esto te haga daño.