Good morning and Merry Christmas to all. I hope you had a good time and in family unity.
I had a great time with my family and enjoying the delicious dinner full of tradition and good flavor. And I'd like to share with you my grandmother's hallacas recipe. But at her request I won't give you her secret ingredient lol.
As some of you may know, hallaca is the main dish at Christmas time in Venezuela, along with chicken salad (which I will soon show you the preparation)
Anyway, here I will leave you the step by step in the simplest way so that whoever can and has the opportunity can do it and enjoy this gastronomic delight.
Divide them into parts so that they understand better:
Ingredients:
Flour for making arepas
I note
Banana leaves
Pabilo (to tie the hallacas)
For the filling:
Meat, preferably black-fleshed or goose-fleshed. (As many kilos as you need)
Garlic
Peppers
Onion (half a kilo)
Chives
Condiments to taste (salt, marinade, cumin, cubes etc)
Chicken (one or two chicken breasts)
Paprika (half a kilo)
Olives
Raisins
Capers
Note: Hallacas have different preparations, so the ingredients vary, some usually have potatoes, carrots and even pork.
Preparation of the stew:
You take the meat called black pulp or gano, and season it with garlic, pepper, salt, grate onion, chili peppers, adobo, soy sauce, Worcestershire sauce and add a little red wine (a secret touch that will give it good flavor). And then put it to macerate for a couple of hours. My grandmother prefers to leave it all a day so that the flavor can concentrate.
The next day it is cooked with a little chives, sweet chili, a little more garlic previously blended. Cook until the meat is well spoken and grips just right, preferably you should buy the minced meat.
As for the preparation of the chicken breasts, it is parboiled with a touch of salt, cilantro, chili peppers, cubes or seasonings of your choice.
Tip: Do not throw away the water where the chicken was cooked, as it will be used for later.
Once the chicken is ready, shred it.
And the rest of the ingredients such as paprika and onions are chopped into thin strips.
For the dough: knead with the broth where the chicken was boiled. The broth should be warm and then add the flour and knead very well. While kneading, autumn is placed to paint the dough. Once the dough is smooth, we can start assembling our hallaca.
Note: The banana leaves must be well cleaned for the preparation, this year I had to clean them hehe.
Now, with our leaves clean, let's start assembling the hallaca:
We take a large sheet and place a little onoto, then we place a ball of dough that we will flatten with our hands (preferably we use a bag or plastic to give me the shape) and we do not mess with the dough, the broth gives good flavor to the dough so there is no problem in the quantity.
Once we have the shape we remove the plastic (pending with this step hehe) and start placing the corresponding filling, which would be, the stew, a little shredded chicken, onion, paprika, raisins, capers and olives.
Once the filling is placed, fold well and shape our hallaca. It can happen that the banana leaves break, so we line it with another layer. Once it is well wrapped, we proceed to tie it with the wick.
And that's it, it's already set up and we start parboiling them.
Note: When we cook them we add some hallaca leaves to the water, it helps with the flavor according to my grandpa. Cook for 30 minutes.
And Taran! We have a delicious hallaca listed. It is without a doubt the most awaited Christmas dish hehe. I hope you liked it, I know there are already many hallaca recipes, but the flavor of the ones my grandpa makes is definitely seasoning. The secret is in the stew and the dough.
ESPANOL
Buenos días y feliz navidad para todos. Espero la Hayan pasado bien y en unión familiar.
Yo la pasé muy bien en familia y disfrutando de la rica cena llena de tradición y buen sabor. Y me gustaría compartir con ustedes la receta de las hallacas de mi abuela. Pero a petición de ella no les daré su ingrediente secreto jejeje.
Cómo algunos sabrán, la hallaca es el platillo principal en la época navideña en Venezuela, junto a la ensalada de gallina (que próximamente les mostrare la preparación)
En fin, aquí les dejare el paso a paso de la manera más sencilla para que quien pueda y tenga la oportunidad pueda realizarla y disfrutar de esta delicia gastronómica.
Los ingredientes los divisores en partes para que entiendan mejor:
Ingredientes:
Harina para hacer arepas
Anoto
Hojas de plátano
Pabilo (para amarrar las hallacas)
Para el relleno:
Carne, preferiblemente de pulpa negra o ganso. (Los kilos que necesiten)
Ajo
Ajíes
Cebolla (medio kilo)
Cebollín
Condimentos al gusto (Sal, adobo, comino, cubitos etc)
Pollo (una o dos pechugas de pollo)
Pimentón (medio kilo)
Aceitunas
Pasas
Alcaparras
Nota: Las hallacas tienen diferentes preparaciones, así que varían los ingredientes, algunas suelen llevar papas, zanahorias y hasta cochino.
Preparación del guiso:
Agarras la carne llamada pulpa negra o gano, y se sazona con ajo, pimienta, sal, se le raya cebolla, ajíes, adobo, salsa de soya, salsa inglesa y se le coloca un poco de vino tinto (un toque secreto que le dará buen sabor). Para luego poner a macerar un par de horas. Mi abuela prefiere dejarlo todo un día para que se concentre el sabor.
Al siguiente día se cocina con poco de cebollino, ají dulce, un poco más de ajo previamente licuado. Cocinamos hasta que la carne se hablando bien y agarre justo, preferiblemente se debe comprar la carne picada.
En cuanto a la preparación de las pechugas de pollo, se pone a sancochar con un toque de sal, cilantro, ajíes cubitos o condimentos de su preferencia.
Dato: No se debe botar el agua donde se cocinó el pollo, ya que se usara para más tarde.
Una vez que el pollo esté listo lo desmenuzamos.
Y el resto de los ingredientes como el pimentón y las cebollas se pican en tiritas finas.
Para la masa: se sebe amasar con el caldo donde se sancocho el pollo. El caldo debe estar tibio y ahí vamos agregando la harina y amasamos muy bien. Mientras amasamos se le coloca otoño para pintar la masa. Una vez la masa este suave podemos comenzar a armar nuestra hallaca.
Nota: Las hojas de plátano deben estar bien limpiar para la preparación, a mí me toco este ano limpiarlas jeje.
Ahora sí, con nuestras hojas limpias comenzamos a armar la hallaca:
Tomamos una hoja grande y le colocamos un poco de onoto, luego colocamos una bolita de masa que aplanaremos con nuestras manos (de preferencia usamos una bolsita o plástico para darme la forma) y no mezquinamos la masa, el caldo le da buen sabor a la masa así que no hay problema en la cantidad.
Una vez teniendo la forma quitamos el plástico (pendientes con este paso jeje) y comenzamos a colocar el relleno correspondiente, que seria, el guiso, un poco de pollo desmenuzado, cebolla, pimentón, pasas, alcaparras y las aceitunas.
Una vez colocado el relleno doblamos bien y damos la forma a nuestra hallaca. Puede pasar que las hojas de plátano se rompan, así que la forramos con otra capa. Una vez envuelta bien, procedemos a amarrarla con el pabilo.
Y listo, ya está armada y ponemos a sancocharlas.
Nota: Cuando las cocinamos agregamos algunas hojas de hallaca al agua, ayuda con el sabor según mi abue. Y dejamos cocinar por 30 minutos.
Y Taran! Tenemos una rica hallaca lista. Es sin duda el platillo navideño más esperado jeje. Espero les haya gustado, sé que ya hay muchas recetas de hallacas, pero el sabor de las que hace mi abue es sin duda tienen sazón. El secreto está en el guiso y en la masa.