[Esp-Eng] Fluffy Lemon Cookies

I recently shared my first chocolate chip cookie recipe with you, and excited by the result, I wanted to try another ingredient: lemon.

Thinking about the flavor of lemon cake, I wanted to replicate the same thing but with cookies, so this time I added lemon juice and a little lemon zest to the previous recipe.

The result was soft, fluffy cookies with the characteristic aroma of this citrus fruit, perfect for enjoying in the afternoon with a cup of coffee with milk.

Hace poco les compartí mi primera receta de galletas con chispas de chocolate y emocionada por el resultado quise probar con otro ingrediente, el limón.

Pensando en el sabor del biscocho de limón quise replicar lo mismo pero con galletas, así que a la receta anterior esta vez le agregué zumo de limón y un poco de la ralladura de su cáscara.

Al final, salieron unas galletas suaves, esponjosas y muy perfumadas con el aroma caracterisco de este cítrico, muy buenas para acompañar por la tarde con un cafecito con leche.

Ingredients:

80 g butter

1/4 cup sugar

1.25 cups self-rising flour (1 cup plus 1/4 cup)

1/2 teaspoon baking soda

1 egg

1 lemon or lime

1 teaspoon vanilla extract

Ingredientes:

80 gr de mantequilla

1/4 taza de azúcar

1.25 tazas de harina de trigo leudante (1 taza más 1/4)

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 huevo

1 limón o lima

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparation:

Start by mixing the butter with the sugar until you get a creamy consistency, then add the egg and vanilla extract and continue mixing.

This time I wanted to add a little less sugar to make them less sweet, it's a matter of taste and because I don't eat much sugar, but if you like them a little sweeter, 1/4 cup of sugar is enough.

Preparación:

Comenzamos mezclando la mantequilla con el azúcar hasta obtener una especie de crema, luego agregamos el huevo y la esencia de vainilla y continuamos mezclando.

Esta vez quise agregar un poco menos de azúcar para que quedaran menos dulces, es cuestión de gustos y porque además consumo poca azúcar, pero si te gusta con un poco más de dulzor con 1/4 de taza de azúcar es suficiente.

Now add the lemon or lime zest, remembering to use only the green part, and then add the juice from the same lemon.

Mix a little more and finally add the dry ingredients, flour, and baking soda. Beat with a folding motion until a dough forms, then cover and refrigerate for 1 hour.

Ahora añadimos la ralladura del limón o la lima, recuerda, solo la parte verde y luego añade el jugo del mismo limón.

Mezclamos un poco más y por último añadimos los secos, la harina y el bicarbonato de sodio, bate con movimientos envolventes hasta que se forme una pasta y llevamos tapada a la nevera por espacio de 1 hora.

After this time, remove from the refrigerator and place on a baking sheet in the desired shape. I just make balls because I find it easier.

Separate the balls enough so that they don't stick together, then place in a preheated oven and bake for 20 minutes or until golden brown at 350°F.

Pasado este tiempo sacamos de la nevera y las ponemos en una bandeja con la forma deseada, yo solo hago bolitas porque me resulta más fácil.

Separa las bolitas lo suficiente para que no se peguen entre sí y luego lleva al horno precalentado y cocina por 20 minutos o hasta que estén doradas a 180 C°.