Hace algunos días @dulce.crucita compró lo que llaman pollo de mar, que según le dijo una señora en la feria, podía prepararlo como si fuera cazón para hacer empanadas, cuajado o cualquier otra preparación. Emocionadas con este descubrimiento y a la vez curiosas hicimos la prueba de cocinarlo, desmenuzarlo y guisarlo para usarlo en alguna preparación.

El resultado fue muy delicioso, pero obviamente no igual que el cazón, aunque realmente eso no es tan importante, lo importante es que quedó muy sabroso.

Del proceso de preparación del pescado no tengo fotos porque cuando llegué ya mamá lo tenía listo y no tomó fotografías. Pero básicamente hizo el pescado hervido, luego lo desmenuzó y a parte hizo un sofrito de tomate, ajo, cebolla y pimentón (morrón como lo llaman aquí), para finalmente unir todo, con sal y orégano al gusto.

Teniendo eso ya listo decidí que era buena idea hacer una empanada gallega o tipo empanada gallega (por si hay alguien que conozca un relleno más clásico), así que hice mi masita para armar esa delicia.

Si se preguntan cómo hago la masa de empanadas gallega, pues yo la hago igual que la del pan, por cierto que ya la hago casi sin medir nada porque digamos que ya tengo la medida en el ojo; pero los voy a dejar una receta y unos consejos por si acaso.

RECETA PARA EL PAN

INGREDIENTES:

• 1 Cda. Levadura instantánea
• 250 ml agua
• 1 Cda. de azúcar
• 500 gr de Harina de trigo
• 4 Cdas. de aceite vegetal
• Sal al gusto

PREPARACION:

Mezcle el agua con el azúcar, una cucharadita de harina y la levadura para que esta se active. Dejé reposar 5 minutos para después agregar el aceite y la harina (no recomiendo agregar toda la harina de una vez porque hay harinas que absorben más liquido que otras y podría quedar un poco dura la masa). Finalmente añada la sal y empiece a integrar todo hasta obtener una masa homogénea.

Una vez que la masa está homogénea dejé reposar hasta que doble su tamaño, dependiendo del clima puede ser 30-40 minutos. Posterior a lo cual hay que volver a amasar y volver a dejar reposar (si está apurado se puede saltar ese paso, pero se obtienen mejores resultados si lo amasa nuevamente).

Una vez que la masa está lista se corta en las porciones que quiera y se le da la forma deseada. En el caso de la empanada gallega se corta en dos porciones. Yo en mi caso corto una porción un poco más grande que la otra porque me gusta que la base quede más gordita y la tapa más delgada.

Hay que estirar la base de la empanada gallega del tamaño de la bandeja que va a usar del grosor que a usted le guste pero tenga en cuenta que todavía crecerá un poco más. Sobre esa primera capa se coloca relleno generosamente y se estira y coloca la tapa.

A mí me gusta dejarla reposar unos 15-20 minutos antes de hornear y finalmente va al horno por 35-45 minutos (o hasta una hora) dependiendo del horno y del tamaño de la empanada gallega.

La verdad es que no salimos muy a menudo a comer en la calle, pero hemos aprendido a preparar exquisiteces en casa que no tienen nada que envidiar a la comida de la calle.

La mejor parte de esta preparación es la cara de felicidad de mi familia cuando la estaban comiendo. Verlos felices no tiene precio y al día siguiente ensaladita y caminata porque nos excedimos con los carbohidratos, pero claro, eso no es todo los dias.

El emigrante extraña un montón los sabores de su tierra, pero también tiene la oportunidad de descubrir nuevos sabores maravillosos y de crear nuevas recetas que mezclen lo mejor de ambos lugares.

Obviamente está no es una receta clásica de empanadas gallega, es el resultado de la mezcla de las raíces españolas que mis abuelos llevaron a Venezuela y que ahora hemos traído hasta Argentina; al prepararla en un país diferente obviamente se verá afectada por los sabores locales, aún cuando se usaran los mismos ingredientes.

A few days ago @dulce.crucita bought what they call sea chicken, which, according to a lady at the fair, could be prepared as if it were dogfish to make empanadas, curds or any other preparation. Excited about this discovery and at the same time curious, we tried cooking it, shredding it and stewing it to use in some preparation.

The result was very delicious, but obviously not the same as dogfish, although that really isn't that important, the important thing is that it was very tasty.

I don't have photos of the fish preparation process because when I arrived, mom already had it ready and didn't take any pictures. But basically she boiled the fish, then shredded it and made a separate sauce of tomato, garlic, onion and paprika (bell pepper as they call it here), to finally mix everything together, with salt and oregano to taste.

Having that ready I decided it was a good idea to make a Galician empanada or a Galician empanada type (in case there is someone who knows a more classic filling), so I made my own dough to put together that delight.

If you are wondering how I make the Galician empanada dough, well I make it the same as the bread dough, by the way I make it almost without measuring anything because let's say I already have the measurement in my eye; but I'm going to leave you a recipe and some tips just in case.

RECIPE FOR BREAD

INGREDIENTS:

• 1 tbsp. Instant yeast
• 250 ml water
• 1 tbsp. sugar
• 500 gr of wheat flour
• 4 tbsp. vegetable oil
• Salt to taste

PREPARATION:

Mix the water with the sugar, a teaspoon of flour and the yeast so that it activates. Let it rest for 5 minutes and then add the oil and flour (I don't recommend adding all the flour at once because there are flours that absorb more liquid than others and the dough could be a little hard). Finally add the salt and start to integrate everything until you get a homogeneous dough.

Once the dough is homogeneous, let it rest until it doubles in size, depending on the climate it can be 30-40 minutes. After that, you have to knead it again and let it rest again (if you are in a hurry, you can skip this step, but you get better results if you knead it again).

Once the dough is ready, you cut it into the portions you want and give it the desired shape. In the case of the Galician empanada, it is cut into two portions. In my case, I cut one portion a little larger than the other because I like the base to be thicker and the top thinner.

You have to stretch the base of the Galician empanada to the size of the tray you are going to use and the thickness you like, but keep in mind that it will still grow a little more. On top of that first layer, generously place the filling and stretch it out and put the lid on.

I like to let it rest for about 15-20 minutes before baking and finally put it in the oven for 35-45 minutes (or up to an hour) depending on the oven and the size of the Galician empanada.

The truth is that we don't go out to eat very often, but we have learned to prepare delicacies at home that are just as good as street food.

The best part of this preparation is the happy face of my family when they were eating it. Seeing them happy is priceless and the next day we had a salad and a walk because we overdid it with carbohydrates, but of course, that's not every day.

The emigrant misses the flavors of his land a lot, but he also has the opportunity to discover new wonderful flavors and create new recipes that mix the best of both places.

Obviously this is not a classic Galician empanada recipe, it is the result of the mixture of the Spanish roots that my grandparents brought to Venezuela and that we have now brought to Argentina; when preparing it in a different country it will obviously be affected by local flavors, even when the same ingredients are used.

_{Imágenes de mi autoría tomadas con teléfono Motorola Edge 30 Neo y editadas en GridArt PhotoCollage}

_{Images of my authorship taken with a Motorola Edge 30 Neo phone and edited in GridArt PhotoCollage}