แกงส้มปลาดุกกับมะเขือเปราะ
( Gaeng Som Pla Duk with Ma Keua Puang )
I love eating sour curry, so I make this dish often, at least twice a week. I enjoy the flavor and aroma of the curry broth. Sour curry is a Thai dish known for its distinctive sour taste and spiciness from various spices and herbs. The delicious flavor comes from the ingredients, including sourness from tamarind or lime juice, spiciness from fresh chilies in the curry paste, a hint of sweetness from sugar, and saltiness from fish sauce, salt, and shrimp paste. When combined, these ingredients create a unique and flavorful dish.
For today, I used catfish and Thai eggplant as the main ingredients. Making sour curry requires minimal ingredients and is very easy.
ฉันชอบรับประทานแกงส้มมากๆ ฉันจึงทำเมนูนี้บ่อย อย่างน้อยสัปดาห์ละ 2 ครั้ง ฉันชอบในรสชาติและกลิ่นของน้ำแกง แกงส้มเป็นอาหารไทยที่มีรสชาติเปรี้ยวที่โดเด่นและเผ็ดจากส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ได้รสชาติที่อร่อยจากวัตถุดิบ คือ รสเปรี้ยว ยากน้ำมะนาวหรือน้ำมะขาม , รวเผ็ด จากส่วนผสมของพริกสดที่ใส่ในเคื่องแกง, รสหวานเล็ดน้อยจากน้ำตาล และ รสเค็ม จากน้ำปลา, เกลือ และกะปิ เมื่อรวมส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกัน จะได้รสชาติที่อร่อย หอม มีความป็นเอกลักษณ์ สำหรับวันนี้ฉันใช้วัตถุดิบหลักคือ ปลาดุก และมะเขือเปราะ การทำแกงส้ม ใช้วัตถุดิบน้อยและทำง่ายมาก
Let's go to the kitchen. | ไปเข้าครัวกันค่ะ
- Ingredient preparation time: 25 minutes
- Cooking time : 25 minutes
- For 4 servings
เวลาเตรียมวัตถุดิบ 25 นาที
เวลาปรุง 15 นาที
สำหรับ 4 เสริฟท์
Ingredients and Condiments || วัตถุดิบและเครื่องปรุงรส
- 300 grams of Catfish
- 200 gramd of thai eggplants
- 1 tablespoon of curry paste
- 1/2 tablespoons shrimp paste
- 4 tablespoons of lime juice
- 2 tablespoons of fish sauce
- 1/2 tablespoons sugar
- 1 liter of water
ปลาดุก 300 กรัม
มะเขือเปราะ 200 กรัม
เครื่องแกงส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า1 ลิตร
Preparation of ingredients || การเตรียมวัตถุดิบ
- Catfish > Since the catfish I bought from the fresh market had already been gutted and neatly cut into pieces by the seller, I only needed to clean it. I washed it several times with saltwater to remove any residual blood and and fishy smell. After that, I rinsed it with water mixed with a small amount of lime juice to completely remove the slime clinging to the fish skin. Finally, I rinsed it again with plain water, placed it on a rack, and let the water drain off thoroughly.
ปลาดุก
เนื่องจากปลาดุกที่ฉันซื้อมาจากตลาดสด คนขายเขาเอาไส้ออกและหั่นเป็นชิ้นให้เรียบร้อยแล้ว ฉันเพียงนำมันมาล้างทำความสะอาด โดยการล้างด้วยน้ำที่ผสมน้ำเกลือหลายๆครั้ง เพื่อล้างเอาเลือดที่ตกค้างออก และดับกลิ่นคาว หลังจากนั้นล้างด้วยน้ำผสมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อให้เมือกที่ติดตรงหนังปลาหลุดออกให้หมด และล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง ตั้งพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
- Thai eggplant > Clean thoroughly and prepare a saltwater solution for soaking the thai eggplants by pouring water into a bowl and adding 2 teaspoons of salt. Cut the thai eggplants into four parts to create bite-sized pieces, then soak them in the saltwater. This method prevents them from turning dark, ensuring they retain an appealing color when cooked, making them more visually appealing when used in cooking.
มะเขือเปราะ
ล้างให้สะอาด เตรียมน้ำเกลือสำหรับแช่มะเขือเปราะ โดยเทน้ำใส่ถ้วยใส่เกลือ 2 ช้อนชา ตัดมะเขือเปราะเป็นสี่ส่วน จะได้ชิ้นเล็กพอดีคำ แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ ซึ่งวิธีนี้จะช่วยให้มะเขือเปราะไม่ดำ เมื่อนำไปใช้ปรุงอาหารทำให้สีดูน่ารับประทาน
Procedure to cook || ขั้นตอนการปรุง
How to cook Sour Curry with Catfish and Thai Eggplants || แกงส้มปลาดุกกับมะเขือเปราะ
- Pour water into a pot and set it on the stove over medium heat. Add the sour curry paste and shrimp paste, mixing well until fully combined. Wait until the broth comes to a boil.
เทน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง แล้วใส่เครื่องแกงส้มและกะปิลงไปผสมให้เข้ากันดี รอจนน้ำแกงเดือด
- Today, I’ll season the broth first using only three ingredients: lime juice, fish sauce, and sugar. Once the broth boils, taste and adjust the flavor.
วันนี้ฉันจะปรุงรสน้ำแกงก่อน โดยใส่เครื่องปรุงรสแค่สามอย่างคือ น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล รอน้ำแกงเดือดแล้วชิมรสชาติ
- Add the prepared catfish pieces, placing them one by one into the pot. Use a spoon to gently press the catfish into the broth (do not stir, Because it will make your curry smell fishy.) Just wait for the broth to boil again.
ใส่ปลาดุกที่เตรียมไว้ โดยใส่ทีละชิ้นให้ทั่วหม้อ ใช้ช้อนกดปลาดุกให้จมน้ำแกง แต่ห้ามคนนะคะเพราะจะทำให้แกงของคุณมีกลิ่นคาวปลา แค่รอให้น้ำแกงเดือด
- When the broth boils, add the prepared thai eggplants and press them into the broth with a spoon. Continue cooking until the thai eggplants are tender. Taste the broth again and adjust the seasoning to your preference.
เมื่อน้ำแกงเดือด ใส่มะเขือเปราะที่เตรียมไว้ ใช้ช้อนกดให้จมน้ำแกง ตั้งไฟต่อจนมะเขือสุก แล้วชิมรสชาติอีกครั้ง ปรับรสชาติตามชอบ
- Turn off the heat. Ladle the sour curry into a bowl and serve.
ปิดเตา ตักแกงส้มใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ
Serving suggestion || การเสิร์ฟ
- Serve the sour curry with steamed rice or with fried rice for a delicious meal. The catfish meat is tender, sweet, and absorbs the flavorful curry broth perfectly. The Thai eggplants are sweet and slightly crunchy, making them an excellent choice for sour curry. You can substitute the catfish with other fish of your choice or even use shrimp or squid, which would be equally delicious. As for the vegetables, feel free to choose your favorites or add a mix of vegetables to the curry.
รับประทานแกงส้มกับข้าวสวย หรือข้าวผัดก็เข้ากันได้ดีและอร่อยมากๆ เนื้อของปลาดุกนุ่ม หวาน ฉ่ำน้ำแกง ส่วนมะเขือเปราะจะหวาน กรอบนิดๆ เหมาะที่จะนำมาทำแกงส้มมากๆ เพื่อนๆสามารถเปลี่ยนจากปลาดุกเป็นปลาชนิดอื่นๆที่คุณชอบ หรืออาจจะเปลี่ยนเป็นกุ้ง ปลาหมึก ก็อร่อยมากๆ ส่วนผักที่จะใส่ในแกงส้ม คุณสามารถเลือกได้ตามที่ชอบ อาจจะใส่เป็นผักรวมก็ได้
Spicy and Sour Curry with Catfish and Thai Eggplants is a Thai dish with a tangy, spicy flavor, rich in nutrients beneficial to health. Catfish is high in protein, while Thai eggplant is rich in fiber and contains various vitamins and minerals. The unique and delicious flavor of the curry comes from the broth ingredients, which are packed with the benefits of Thai herbs in the curry paste.
แกงส้มปลาดุกกับมะเขือเปราะเป็นอาหารไทยที่มีรสชาติเปรี้ยวเผ็ด และอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ปลาดุก มีโปรตีนสูง ส่วนมะเขือเปราะ ไฟเบอร์สูง และมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ และส่วนที่เพิ่มความอร่อยและความเอกลักษณ์ของแกงส้มคือส่วนผสมในน้ำแกงที่เต็มไปด้วยประโยชน์ของสมุนไพรไทยในเครื่องแกง
🙏 I'd like to thank everyone who stopped by my post, and thank you for your support. Wishing you all a wonderful day! 🤗
With love ❤️
@piyamas
