com certa teimosia no lugar de jogar fora algum produto vencido (algo de 1 a 3 dias depois da data de validade) insistia em comer e o resultado obviamente não poderia ser diferente: passa muito mal de diarreia ou vômitos.

acho que depende do produto. E também muitas vezes um produto vencido tem alteração no gosto. Muitas vezes o produto ta no prazo mas ta estragado por que foi exposto a condições que não deveria. A minha esposa é neurotica com prazo de validade, sou um pouco mais relaxado. Sou mais a favor de testar o produto mesmo hehe. Iogurte por exemplo é um alimento já "estragado" por natureza, uma bebida de leite produto de fermentação de bacterias, então mesmo após o prazo de validade experado é bem dificil ficar alterado.
Leite fresco é um produto que infelizmente dura menos, o prazo lá ta 1 semana, e muitas vezes ja por volta disso azeda. Produtos enlatados então...acho bem complicado não respeitar o prazo de validade.