Un abrazo para mis amigos de #Greenzone, hoy los invito a un café con bombobes o trufas de chocolate. Les mostraré como hacerlos.
El chocolate, especialmente el de alta calidad como el de cobertura, es mucho más que un simple dulce. Es un alimento complejo, rico en historia y en propiedades tanto sensoriales como beneficiosas para la salud, cuando se consume con moderación y dentro de una dieta equilibrada. El chocolate que llega a la isla no es el de mejor calidad, pero con él nos agenciamos nuestras recetas.
Químicamente,el chocolate de cobertura semidulce, con un contenido de cacao generalmente entre el 50% y el 70%, es una maravilla. Su componente principal es la pasta de cacao, a la que se añade manteca de cacao y azúcar. Esta composición le confiere sus características más apreciadas.
El chocolate yo lo comparo con la felicidad, además de sus propiedades alimenticias, favorece la liberación de endorfinas y serotonina, neurotransmisores asociados a la sensación de placer y felicidad.
Su textura untuosa y su punto de fusión justo por debajo de la temperatura corporal, gracias a la manteca de cacao hacen que se derrita en la boca, liberando una cantidad de sabores que pueden incluir notas frutales, florales, tostadas o amaderadas, dependiendo del origen del grano.
Se usa en base para tartas, mousses, ganaches, cubiertas de pasteles y, por supuesto, bombones artesanales que te mostraré como realizo los míos.
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Ingredientes:
· 100 g de chocolate de cobertura semidulce en chapillas.
· Para el relleno granos de maní triturados con polvo de galletas.
1.Limpio los moldes para bombones.
Y ubico la taza con el chocolate en baño María.
2.Remuevo lentamente con la espátula hasta que el chocolate se funda por completo y alcance una textura susve y cremosa. Retiro inmediatamente el recipiente del calor.
3.Vierto el chocolate en las cavidades del molde. Doy golpes suaves contra la mesa para eliminar burbujas de aire. Vuelco el molde para eliminar el exceso, raspando la superficie con una espátula para dejarla limpia. Esto crea la "cáscara" del bombón. Dejo fraguar 5 minutos a veces lo pongo en la nevera porque la temperatura ambiente es muy alta.
4.Relleno con el maní y galletas y pongo un punto de dulce de leche o crema de chocolate semidulce.
5.Agrego la capa de cierre. Raspando de nuevo para dejar una superficie lisa, como ven para mi aun no es muy facil cuando se trata de rellenos porque quizás le pongo demasiado.
6.Desmoldo luego de dejar cristalizar en nevera a temperatura de 5 a 15°C durante al menos 30 minutos. Los bombones se desprenderán solos al voltear el molde, mostrando una figura agradable.
Guardo los bombones en un lugar fresco y seco 16-18°C es ideal, nunca en congelación, para evitar ese velo blanco que, aunque inofensivo, afea el producto.
Disfruta de la satisfacción de crear, con técnica y paciencia, una pequeña joya de chocolate, ya sea para decorar tus dulces o para hacer estuches de regalo, o simplemente para tomarte un café una mañana de domingo.
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Gracias por visitar mi blog. Soy crítica de arte, investigadora social y amante de la cocina. Te invito a conocer más de mí, de mi país y de mis letras. Texto y fotos de mi propiedad.
Chocolate, this Sunday's energy
A hug for my friends in #Greenzone. Today, I invite you for coffee with chocolate bonbons or truffles. I'll show you how to make them.
Chocolate, especially high-quality chocolate like couverture, is much more than just a sweet treat. It is a complex food, rich in history and in sensory properties, as well as being beneficial for health when consumed in moderation and as part of a balanced diet. The chocolate that reaches the island isn't of the best quality, but with it, we manage our recipes.
Chemically, semi-sweet couverture chocolate, with a cocoa content generally between 50% and 70%, is a marvel. Its main component is cocoa mass, to which cocoa butter and sugar are added. This composition gives it its most appreciated characteristics.
I compare chocolate to happiness. Besides its nutritional properties, it promotes the release of endorphins and serotonin, neurotransmitters associated with the feeling of pleasure and happiness.
Its unctuous texture and its melting point just below body temperature, thanks to the cocoa butter, make it melt in the mouth, releasing a range of flavors that can include fruity, floral, roasted, or woody notes, depending on the origin of the bean.
It is used as a base for tarts, mousses, ganaches, cake coatings, and, of course, the handmade bonbons that I'll show you how I make mine.
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Ingredients:
· 100 g of semi-sweet couverture chocolate in chips.
·For the filling: crushed peanuts with cookie powder.
Instructions:
1.I clean the bonbon molds.
And I place the cup with the chocolate over a double boiler.
2.I stir slowly with the spatula until the chocolate is completely melted and reaches a smooth and creamy texture. I immediately remove the container from the heat.
3.I pour the chocolate into the mold cavities. I give gentle taps against the table to remove air bubbles. I tip the mold to remove the excess, scraping the surface with a spatula to leave it clean. This creates the bonbon "shell." I let it set for 5 minutes; sometimes I put it in the refrigerator because the room temperature is very high.
4.I fill them with the peanut and cookie mixture and add a dollop of dulce de leche or semi-sweet chocolate cream.
5.I add the closing layer. Scraping again to leave a smooth surface, as you can see, for me it's still not very easy when it comes to fillings because perhaps I put too much.
6.I unmold after letting them crystallize in the refrigerator at a temperature of 5 to 15°C for at least 30 minutes. The bonbons will release themselves when the mold is turned over, showing a pleasant shape.
I store the bonbons in a cool, dry place; 16-18°C is ideal, never in the freezer, to avoid that white film which, although harmless, makes the product look unattractive.
Enjoy the satisfaction of creating, with technique and patience, a small chocolate jewel, whether to decorate your sweets, to make gift boxes, or simply to have with coffee on a Sunday morning.
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