Hello vegan family, hope your week is getting along well. I whipped up a bowl of fresh, crunchy cucumber salad and I'd love to share it with you. This salad has vibrant colours and very delicious because of it's freshness and flavors. It is super easy to make with a few simple ingredients.
Ingredients:
. 3 large cucumbers
. 1 cup cherry tomatoes or 7 medium tomatoes
. 5 big carrots
. 2 medium sized red onion bulbs
. Juice of 1 lemon
. A pinch of Salt and black pepper
. Salad dressing (optional)
Preparation Steps:
. Prep the veggies – Wash all the vegetables thoroughly.
. Cut open the cucumber and remove the seeds then slice thinly
. Scrape and chop the carrots
. Slice the onions thinly
. Chop the tomatoes
. Combine – Toss everything into a large mixing bowl.
. Squeeze fresh lemon juice over the salad. Season with a pinch of salt and black pepper.
. Mix to coat the salt and black pepper evenly
. You may choose to use a salad dressing or have it the way it is
. Chill in the refrigerator or serve immediately
You can serve as a side dish or eat the crunchy goodness on its own.
This cucumber salad is quick to prepare, colorful, and crunchy. You can try it out and let me know what you think about it. I eat it without the dressing, what about you?
Espanol
Hola familia vegana, espero que tengan una semana estupenda. Preparé un tazón de ensalada de pepino fresca y crujiente y me encantaría compartirlo con ustedes. Esta ensalada tiene colores vibrantes y es deliciosa gracias a su frescura y sabor. Es súper fácil de hacer con unos pocos ingredientes sencillos.
Ingredientes:
3 pepinos grandes
1 taza de tomates cherry o 7 tomates medianos
5 zanahorias grandes
2 bulbos de cebolla morada medianos
Zumo de 1 limón
Una pizca de sal y pimienta negra
Aderezo para ensaladas (opcional)
Pasos de preparación:
Prepara las verduras: Lava bien todas las verduras.
Corta el pepino por la mitad, quítale las semillas y córtalo en rodajas finas.
Raspa y pica las zanahorias.
Corta la cebolla en rodajas finas.
Pica los tomates.
Combina: Mezcla todo en un tazón grande.
Exprime el jugo de limón fresco sobre la ensalada. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra.
Mezcla para que la sal y la pimienta negra se impregnen uniformemente.
Puedes usar un aderezo para ensaladas o comerla tal cual.
Enfría en el refrigerador o sirve inmediatamente.
Puedes servirla como guarnición o disfrutarla sola.
Esta ensalada de pepino es rápida de preparar, colorida y crujiente. Pruébala y cuéntame qué te pareció.
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