Since I shared my pumpkin puree recipe yesterday, today I'm bringing you another recipe that uses this staple ingredient in vegan cooking: PUMPKIN FOCACCINE. I saw the recipe on the Instagram account, EL PISO VEGANO. Focaccine is a small, flatbread-like bread. I adapted the original recipe to suit my taste and what ingredients I had on hand. For example, I used all-purpose flour instead of bread flour, and I substituted sage and rosmary for garlic, onion, and paprika. I also reduced the quantities. Below, I've included the Instagram profile and encourage you to follow them, as they share great recipes and ideas:
¡Saludos querida familia vegana! Aprovechando que ayer les compartí la receta de PURÉ DE CALABAZA, hoy les traigo una receta que usa ese ingrediente básico en la cocina vegana. Se trata de FOCACCINE DE CALABAZA, receta que vi en la cuenta de Instagram, EL PISO VEGANO. La focaccine es una pequeña focaccia. Adapté la receta original, de acuerdo a mis gusto y disponibilidad de ingredientes; por ejemplo, no usé harina de fuerza, sino repostera; tampoco usé salvia ni romero, sino que los sustituí por ajo, cebolla y pimentón en polvo. También reduje las cantidades. A continuación, les comparto el perfil de esta cuenta y les invito a seguirlos, porque ellos publican buenas recetas e ideas:
He hecho focaccias con anterioridad, por lo que esta receta me pareció algo particular, especialmente por el topping de agua y aceite que se le coloca antes de hornearlas, pero quise seguir el paso a paso, aún con las modificaciones hechas en cantidades e ingredientes. El resultado que obtuve puedo definirlo como aceptable, pero no bueno. Dicho esto, ¡vamos a mi receta!
THE RECIPE / LA RECETA
Preparation time: The recipe requires approximately 2 hours, due to rising and baking times.
Servings: Five focaccias of 70 grams each (approximately).
It is advisable to follow the ingredient quantities listed below.
100 grams of pumpkin puree.
90 ml of water (for the dough).
10 grams of dried yeast.
300 grams of all-purpose flour (0000)
15 ml of olive oil
1/2 teaspoon of salt.
1/4 teaspoon of: Garlic, onion, and paprika powder (this is optional and the quantities can be varied according to individual taste).
For the topping: 20 ml of water + 20 ml of olive oil and 2 tablespoons of toasted pumpkin seeds.
Bowl, waxed paper, baking tray, spoon, plate, bowl, etc.
Tiempo de preparación: La receta requiere aproximadamente 2 horas, debido a los tiempos de levado y de horneado.
Raciones: Cinco focaccines de 70 gramos cada una (aproximadamente).
Es conveniente seguir las cantidades de ingredientes que a continuación presento.
- 100 gramos de puré de calabaza.
- 90 ml de agua (para la masa).
- 10 gramos de levadura seca.
300 gramos de harina 0000
15 ml de aceite de oliva
½ cucharadita de sal.
¼ de cucharadita de: Ajo, cebolla y pimentón en polvo (esto es opcional y se pueden variar las cantidades de acuerdo al gusto de cada quien).
- Para el topping: 20 ml de agua + 20 ml de aceite de oliva y 2 cucharadas de semillas de calabaza, tostadas.
- Bol, papel encerado, bandeja para hornear, cuchara, plato, escudilla, etc.
Colocar el agua y el puré de calabaza en un bol. Mezclar. Añadir la levadura, y luego, progresivamente, la harina, mezclando primero con una cuchara y luego con las manos. Añadir el aceite, la sal y las especias. Amasar vigorosamente por 5 o 10 minutos, hasta formar una bola. La masa será húmeda y pegajosa. Dejar reposar por 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
Pasado ese tiempo, dividir la masa en 5 porciones, incluso, puedes hacer focaccines más pequeñas, reduciendo las porciones. No vas a desgasificar la masa, sino tomar las porciones directamente, hacer bolas, aplastarlas con las manos y colocarlas en la bandeja encima del papel encerado. Para ello, es necesario que te aceites las manos un poco. Dejar reposar las focaccines por 1 hora más.
Pasado este tiempo, han fermentado y aumentado su tamaño. Proceder abrir hoyitos en cada focaccine, hundiendo los dedos en la superficie de cada una. Esto permitirá que el topping que se le coloque encima se mantenga. Mezclar rápidamente el aceite y el agua, y luego añadir un poco de esta mezcla en cada focaccine. Posteriormente, colocar varias semillas de calabaza tostadas encima. Llevar a horno precalentado a 220 °C, por 30 minutos, aproximadamente.
El olor de estas focaccines es delicioso. Se siente la fuerza de las especias. La apariencia no es tostada, ni tampoco son crujientes como en la receta original. Supongo que es por haber usado harina 0000 en vez de harina de fuerza. Puede ser también que el horno usado en la receta original, tenga quemador en la parte superior, pero no estoy segura. No me gustó la textura, pues creo que es blanda, nada crujiente, y esto se lo atribuyo al topping de agua con aceite. Creo que el agua era innecesaria, pero quería seguir los pasos originales.
Al probarlas, el sabor es muy bueno. Las semillas sí están crujientes, lo que le da textura a la focaccine. La miga del interior no es tan suelta. Creo que sería ideal dejar fermentar la masa por al menos 12 horas, esto permite lograr una miga más aireada suelta. Sin embargo, creo que están sabrosas, y combinarían muy bien con una salsa de tomate natural, y algo de albahaca.
Aquí termino mi post de hoy, en el cual les he ofrecido una receta sencilla, hecha con el delicioso puré de calabaza que hice ayer. Esta receta también tiene todo el sabor y el color del otoño. Espero que se animen a seguir haciendo recetas veganas, que son deliciosas, nutritivas y compasivas con la Madre Tierra. Me despido deseando salud, prosperidad y alegría para todos ustedes; y recuerden: No todos los días son iguales y más importante aún: Todo lo que das, todo lo que haces, inexorablemente volverá a ti. ¡Abrazos!
These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A
This time I'm using a divider that @doriangel gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió @doriangel. Muchas gracias por este bello regalo.
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