BNG-ENG
আসসালামু আলাইকুম।
আশা করছি সবাই অনেক অনেক বেশি ভালো আছেন। আলহামদুলিল্লাহ আমিও ভাল আছি। আবারো ফিরে এসেছি আপনাদের মাঝে নতুন একটি রেসিপি নিয়ে। আজকের রেসিপিটি হচ্ছে রসে ভেজা নরম তুলতুলে চিতাই পিঠা।এখন যেহেতু শীতকাল আর শীত মানেই পিঠার মজা। বিশেষ করে রসের পিঠা। রসের পিঠা তো আমি অনেক বাড়ি তৈরি করি। এছাড়াও আমার বাসার সবাই রসের পিঠা ভীষণ পছন্দ করে। যেহেতু নিজেদের গাছের খেজুরের রস পিঠাও হয় সেই সুন্দর আলহামদুলিল্লাহ।
Assalamu Alaikum.
I hope everyone is doing very well. Alhamdulillah I am also doing well. I am back with a new recipe for you. Today's recipe is soft and fluffy chitai pitha soaked in juice. Now that winter and winter mean the fun of pitha. Especially juice pitha. I make juice pitha a lot at home. Also, everyone in my house loves juice pitha very much. Since the juice pitha of our own tree is also beautiful, Alhamdulillah.
রসে ভেজা নরম তুলতুলে চিতই পিঠা রেসিপিটি তৈরি করতে আমাদের যে সকল উপকরণ লাগবে।
উপকরণ -
১.খেজুরের রস,
২.গরুর দুধ,
৩.চাউলের গুড়া,
৪.লবণ,
৫.এলাচ।
All the ingredients we will need to make the soft and fluffy chitai pitha recipe soaked in juice.
Ingredients -
- Date juice,
- Cow's milk,
- Rice powder,
- Salt,
- Cardamom.
প্রস্তুত প্রণালী -
সকালবেলা ঘুম থেকে উঠে ফজরের নামাজ পড়েই দেখি দরজা ঠকঠক আওয়াজ হচ্ছিল। দরজাটা খুলেই দেখি খেজুরের রস চলে এসেছে কোনরকম ভেজাল ছাড়াই খেজুরের রস। রসের কালারটা এত সুন্দর ছিল দেখেই মন ভরে যায়। তখনই চিন্তা করে নিলাম হয়ে যাক আজ রসে ভি যেন পিঠা।
আমি খেজুরের রস গুলোকে খুব ভালোভাবে ছাকনি দিয়ে ছেঁকে নিয়েছি। এবার বড় হাঁড়িতে করে লাকড়ির চুলায় জ্বাল করে নিব। রসের ভিতরে আমি দুটো এলাচ দিয়ে দিয়েছি। গরম রস চুল থেকে নামিয়ে আমি পিঠা দিতে শুরু করেছি। আমি কিন্তু তরল গরুর দুধ ২ কেজি জাল করে এক কেজি বানিয়ে নিয়েছি। এত মোটা একটা সর দুধের উপরে পড়েছিল পিঠের ভিতরে ভেসে উঠছিল।
Preparation method -
I woke up in the morning and prayed Fajr and there was a knock at the door. I opened the door and saw that the date juice had arrived, date juice without any adulteration. The color of the juice was so beautiful that my heart was filled with joy. I immediately thought that today I would make pitha soaked in juice.
I strained the date juice very well through a sieve. Now I will put it in a large pot and burn it on a wood stove. I put two cardamoms in the juice. I took the hot juice out of the pot and started making pitha. I made one kg of liquid cow's milk by mixing 2 kg of milk. Such a thick layer of milk was floating on the inside of the pitha.
চিতই পিঠা বানানো আমার কাছে কোন ব্যাপারই না।বরাবরই আমার পিঠাগুলো খুব সুন্দর হয়। আমি চাউল এর গুড়ি গুলিয়েই পিঠাগুলো তৈরি করে নিয়েছি শুধুমাত্র লবণ দিয়ে। এতেই টসটসে পিঠা। পিঠাগুলো ধোঁয়া ওঠা অবস্থায় রসের ভিতর ভিজিয়ে দিতে হবে এছাড়াও রস ও গরম থাকতে হবে।
যখনই দুধগুলো পিঠার মাঝে দিয়েছি পিঠার কালারি অন্যরকম হয়ে গেছে। অবশ্যই দুধের ঘনত্ব বাড়িয়ে দিতে হবে এতে পিঠার টেস্টটা অনেক বেড়ে যাবে। আমি তো পিঠে ভেজানোর সময় সারা বাড়ি ঘ্রাণে মোহ হয়ে উঠেছে।
আমি যখন ছোট ছিলাম আমার মা ঠিক এইভাবে চিতায় পিঠা তৈরি করতেন। আমার বোন বাড়ি ছিল আমাদের বাড়ি থেকে অনেক দূরে সেখানেই পিঠা তৈরি করে নিয়ে যেতেন। তবে ৮-১০ ঘন্টার রাস্তা যদি হয় সেই ক্ষেত্রে পিঠার মাঝে দুধ দিতে নেই। দুধ দিলে পিঠা গুলো নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা থাকে এইজন্য। পিঠা পরিবেশন করার আগে দুধ দেওয়া যায়। আমরা যেহেতু বাসায় তৈরি করেছি নিজেরাই খাব তাই আমি সঙ্গে সঙ্গে দুধ দিয়েছি
Making pitha in a Chita is not a problem for me. My pitha are always very beautiful. I have made pitha by mixing rice flour with salt only. I toast the pitha in this. The pitha should be soaked in juice while it is steaming and the juice should also be hot.
Whenever I put milk in the pitha, the color of the pitha has changed. Of course, the density of the milk should be increased, as this will increase the taste of the pitha a lot. When I soaked the pitha, the whole house was enchanted by the aroma.
When I was little, my mother used to make pitha in a Chita just like this. My sister's house was far from our house, so she would make the pitha there and take it. However, if the journey is 8-10 hours, then you should not put milk in the pitha. This is because adding milk can spoil the pitha. Milk can be added before serving the pitha. Since we have made it at home and will eat it ourselves, I added milk immediately.
আমার একটা অভ্যাস আছে সবাইকে দিয়ে খেতে পছন্দ করি। আজ পিঠাগুলো তৈরি করে বাড়ির পাশের সবাইকে দিয়েছি। সবাইকে বলেছে আলহামদুলিল্লাহ অনেক সুন্দর হয়েছে। আল্লাহর রহমতে সবাই যখন পিঠা তৈরি করে আমাকে ডাকে বলে আমাদের একটু তৈরি করে দেখিয়ে দাও। তখন আমার নিজের কাছেও ভালো লাগে আসলে আমার পিঠাগুলো এত সুন্দর হয়।
তো বন্ধুরা আশা করছি আপনাদের কাছে ও আমার এই পিঠার রেসিপি ভালো লেগেছে।আপনারাও চেষ্টা করবেন ঠিক দেখবেন আমার মত ফুলকো ফুলকো পিঠা তৈরি করে নিছেন। শুধু একারা খাবেন না সবাইকে দিয়ে খাবেন এতে আরো মজা বেশি।
যারা এতক্ষণ আমার এই সহজ রেসিপিটি দেখেছেন তাদেরকে অসংখ্য ধন্যবাদ জানাই।
আপনারা সকলে ভালো থাকুন সুস্থ থাকুন এই কামনা করে আজকের মত বিদায় নিচ্ছি আল্লাহ হাফেজ।
Thank you so much to those who have watched this simple recipe of mine so far.
I am leaving today with the hope that you all stay well and healthy, may Allah Hafez bless you.