You can enjoy a delicious gluten and dairy free cake, I have at home my little nephew visiting, and he is celiac, but that does not prevent him from eating delicious desserts, I just have to use ingredients that he can consume and ready, I have several very good dessert recipes suitable for celiacs, I share this preparation of a cake made with corn flour and coconut flour, I recommend it because it is delicious!

INGREDIENTS

✓ Four eggs
✓ Two tablespoons of vanilla
✓ Two cups of coconut milk, or almond milk, if you don't have vegetable milk you can use water
✓ 1/4 cup oil
✓ 1 cup sugar
✓ 1 teaspoon baking powder
✓ 1 1/2 cups cornmeal
✓ One-half cup coconut flour
✓ One teaspoon ground cinnamon
✓ Two tablespoons cocoa powder, unsweetened
✓ Decoration: Dairy-free bittersweet chocolate chips or shredded coconut.

PROCEDURE

✓ I have baked this cake on the cooker and it turned out very well, but if you are using the oven, then it should be preheated to 180 degrees.

✓ Oil and coat a cake baking tray with cocoa powder, set aside, we will use it later.

We start by making a first liquid mixture with the eggs, vanilla, oil, milk (or water), sugar and cinnamon, beat vigorously until a homogeneous liquid mixture is obtained.

In another bowl we put coconut flour, cocoa powder, baking powder and corn flour, this will be our second mixture of dry ingredients, we mix all this very well.

Now we join the two mixtures, I add the dry ingredients to the liquid mixture, little by little, the new mixture becomes thicker and thicker, and that is normal, remember that these are flours that absorb a lot of liquid.

Pour the mixture into the tray, and with the help of a spatula we can level the cake, finally we place chocolate chips, it is also useful to place grated coconut.

Bake for 40 minutes, mine took 50 minutes because I baked it on the cooker, with a lid at minimum heat, it is soft, moist, with an exquisite aroma!

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Se puede disfrutar de una deliciosa torta sin gluten y sin lácteos, yo tengo en casa a mi pequeño sobrino de visita, y el es celíaco, pero eso no impide de que pueda comer riquísimos postres, yo solo debo utilizar ingredientes que el si puede consumir y listo, tengo varias recetas de postres muy buenas aptas para celíacos, les comparto esta preparación de una torta hecha con harina de maiz y harina de coco, se las recomiendo porque queda deliciosa!

INGREDIENTES

✓ Cuatro huevos
✓ Dos cucharadas de vainilla
✓ Dos tazas de leche de coco, o leche de almendras, si no tienes leche vegetal puedes utilizar agua
✓ 1/4 de taza de aceite
✓ 1 taza de azúcar
✓ 1 cucharadita de polvo de hornear
✓ 1 taza y media de harina de maíz
✓ Media taza de harina de coco
✓ Una cucharadita de canela en polvo
✓ Dos cucharadas de cacao en polvo, sin azúcar
✓ Decoración: Chocolate amargo sin leche en trocitos o coco rallado.

PROCEDIMIENTO

✓ Ésta torta la he cocinado sobre la estufa y quedó muy bien, pero si usted utiliza el horno, entonces se debe precalentar a 180 grados.

✓ Aceitar y cubrir con cacao en polvo una bandeja para hornear torta, la dejamos lista a un lado, la utilizaremos luego.

Iniciamos haciendo una primera mezcla líquida con los huevos, vainilla, aceite, leche (o agua), azúcar y canela, batir vigorosamente hasta obtener una mezcla líquida homogénea.

En otro bowl colocamos harina de coco, cacao en polvo, polvo de hornear y harina de maíz, esta será nuestra segunda mezcla de ingredientes secos, unimos todo esto muy bien.

Ahora unimos las dos mezclas, yo a la mezcla líquida le voy añadiendo los ingredientes secos, poco a poco, la nueva mezcla se va haciendo cada vez más espesa, y eso es normal, recordemos que estas son harinas que absorben mucho líquido.

Vaciar la mezcla en la bandeja, y con la ayuda de una espátula podemos nivelar la torta, por último colocamos trocitos de chocolate, también sirve colocar coco rallado.

Se hornea por 40 minutos, la mía tardó 50 minutos porque la hice sobre la estufa, con una tapa a fuego mínimo, queda suave, húmeda, con un aroma exquisito!

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