Combining potatoes with beets has always been delicious. We usually make this combination in salads, but this time I'm going to share with you how I make easy and tasty savory pancakes. In addition to being nutritious, it's a different and fun way to eat vegetables.

The final texture will depend on how you like to cut the main ingredients. This time, I used raw, grated beets and cooked potatoes, which I also grated, giving my pancakes a smooth texture.

INGREDIENTS FOR TWO PEOPLE

• One large cooked potato
• One raw beetroot, medium or large
• Four eggs
• Coarse salt
• Black pepper
• Ground turmeric
• Oil.

Look, as you can see in the picture, I have grated beetroot and potato. The amount you use is up to you; I like to add equal parts beetroot and potato.

To make the mixture, beat the eggs vigorously in a large bowl, add salt, pepper, and turmeric, beat until bubbles appear, then add the cooked grated potatoes and raw grated beets, and stir to combine everything.

Cook the tortillas in a skillet with very little oil, just enough to prevent them from sticking to the pan. Cook over medium-low heat, cooking on both sides. They will be ready once the edges begin to brown.

You can serve this dish with a crunchy vegetable. I am using cucumber, which is a fresh and juicy ingredient, but you can also serve it with cabbage, carrot sticks, or celery sticks.

I have dressed my cucumbers with white vinegar and salt, a simple dressing. It is a delicious and complete meal, perfect for breakfast, lunch, or dinner.

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Combinar papas con remolacha siempre ha sido delicioso, usualmente ésta combinación la hacemos en ensaladas, pero en esta oportunidad les voy a compartir como hago unas tortitas saladas fáciles y sabrosas, además de ser nutritivas es una forma diferente y divertida de consumir hortalizas.

La textura final dependerá de cómo te guste cortar sus ingredientes principales, en esta ocasión la remolacha la utilicé cruda y rallada, la papa está cocida y también la he pasado por un rallador, ésto hizo que mis tortitas tengan una textura suave.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

• Una papa cocida grande
• Una remolacha cruda, mediana o grande
• Cuatro huevos
• Sal gruesa
• Pimienta negra
• Cúrcuma molida
• Aceite.

Miren, como pueden ver en la imagen tengo remolacha y papa pasadas por un rallador, la cantidad a utilizar sería a gusto personal, a mí me gusta agregar en partes iguales la remolacha y la papa.

Para hacer la mezcla debemos batir los huevos vigorosamente en un envase amplio, alii le agregamos sal, pimienta y curcuma, batimos hasta ver burbujas, luego incorporamos la papa rallada ya cocida, y la remolacha cruda rallada, movemos para incorporar todo.

Cocinamos las torticas en un sartén con muy poco aceite, solo lo necesario para que no se pegue a la sartén, esto lo hacemos a fuego medio lento, la cocción debe ser por ambos lados, estarán listas una vez que los bordes comiencen a dorarse.

Puedes acompañar ésta comida con un vegetal crujiente, yo estoy utilizando pepino, es un ingrediente fresco y jugoso, también puedes acompañarlo con repollo, bastoncillos de zanahoria o bastoncillos de celery.

A mis pepinos le he puesto vinagre blanco y sal, un aderezo sin complicaciones, es una comida deliciosa y completa, perfecta para el desayuno, el almuerzo o la cena.

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