Imagino tu sufrimiento y más cuándo se está contrarreloj. Te dejo algunos tips que te puedan ayudar. Lo primero es checar la receta de tu ponqué, puede que necesite más estructura. En los ponqué es normal que pase eso, sobre todo cuando tienen algo de calor, cuando no están bien nivelados y carecen de una superficie sólida o con más consistencia. Un tip que funciona es armar la torta en el molde donde horneaste. Colocas una bolsa y vas colocando tus capas de ponque y crema. Una vez colocado todo, cierras la bolsa y la dejas reposar en la nevera para asegurar consistecias. Ya luego la bolsa te ayuda a desmoldar sin problemas. Importante comenzar desde la parte que quieres que queda arriba.

Te recomiendo las tipo chantilly marcas sucream, master top o Lantique. La tigo en polvo suele ser muy aguada y no aguanta mucha estructura o peso en el tiempo.

Te felicito por resolver, son cosas que pueden pasar incluso a los mas expertos. Siempre en la cocina hay contratiempos, pero lo importante es saber resolver. Tambien te felicito por comenzar tu pequeño negocio, poco a poco vas adquiriendo experiencia. Una vez me recomendaron que del negocio de ventas guardara un % para capacitarme y al reunir suficiente, poder pagar cursos que me ayudaran a crecer. Te dejo esa recomendacion para que a medidas que sigas vendiendo, poco a poco puedas reunir para aumentar conocimientos y mejorar todo lo que haces. Te voy a compartir una receta de un bizcocho de chocolate que es la que más he vendido y sirve para rellenar, hacer marquesas, trufas, etc. prueba hacer la mitad de la receta, las cantidad sirve para un molde de 22cm. Confia en el proceso, pareciera que no va a funcionar pero el resultado lo vale, Puedes sustituir leche caliente por café y eso te permite ajustar costos.

Te deseo mucho éxito, que nunca falten los pedidos y que esto solo sea una experiencia para contar y reirse, porque luego serás toda una profesional y cuando mires atrás, puedas ver todo lo que has crecido. Mis mejores deseos para ti. ¡Un abrazo!