แกงกะทิ หนางหมู 🥘
Traditional food preservation in Southern Thailand is called Hnang. It involves marinating meat with salt and sugar for about 4-5 days, resulting in a tangy fermented product. Hnang can be used in various dishes such as grilling, frying, boiling, spicy stir-fries, or curries.
I have some Preserved pork that's been in the fridge since last week. I think I should cook it into something soon because if I leave it any longer, it might become too sour, lose its flavor, and not taste good anymore. Last time, I boiled it with fresh coconut milk. Today, I’ll make a spicy dish with coconut milk for extra richness, it should be delicious!
การถนอมอาหารแบบดั้งเดิมของไทย ภาคใต้เรียกว่า หนาง เป็นการนำเนื้อสัตว์ไปหมักด้วยเกลือและน้ำตาลประมาณ 4-5 วัน จะได้เป็นหนางที่มีรสเปรี้ยว เราสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายประเภท เช่น ย่าง, ทอด, ต้ม, ผัดเผ็ด หรือแกงฉันมีหนางหมูที่เก็บไว้ในตู้เย็นตั้งแต่สัปดาห์ที่แล้ว ฉันคิดว่าต้องนำมันมาประกอบอาหารเป็นเมนูอะไรสักอย่าง เพราะถ้าเก็บไว้นานกว่านี้ มันจะเปรี้ยวจนเกินไป จะเสียรสชาติและไม่อร่อย ก่อนหน้านี้ฉันนำมันมาต้มกับกะทิสด สำหรับวันนี้ฉันจะนำมันมาทำเป็นเมนูที่มีรสชาติเผ็ดๆใส่กะทิเพิ่มความมัน น่าจะอร่อย
How to cook Thai Spicy Coconut Curry with Preserved Pork 🥘
Let's go to the kitchen. | ไปเข้าครัวกันเล้ย
- Ingredient preparation time: 15 minutes
- Cooking time : 10 minutes
- For 3-4 serving
- เวลาเตรียมวัตถุดิบ 15 นาที
- เวลาปรุง 10 นาที
- สำหรับ 3-4 เสริฟท์
Ingredients and Condiments || วัตถุดิบและเครื่องปรุงรส
- 300 grams of Preserved pork | หนางหมู
- 500 grams of coconut milk | น้ำกะทิ
- Kaffir lime leaves | ใบมะกรูด
- Shrimp paste (kapi)1/2 tbsp
- Red curry paste 1 tbsp
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- fish sauce 1 tsp.
- coconut sugar 1 tsp.
- Seasoning powder 1 tsp.
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
Preparation of ingredients || การเตรียมวัตถุดิบ🔪🥄
- To reduce the sourness and saltiness of the preserved pork, rinse it thoroughly several times with water. Alternatively, you can soak it in water for about 10 minutes, then drain and let it sit to remove excess moisture.
นำหนางหมู ล้่างน้ำหลายๆครั้ง เพื่อลดความเปรี้ยวและเค็ม หรือจะแช่น้ำทิ้งไว้สัก 10 นาที แล้วตั้งพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
Cooking Time 🔥
- STEP 1. Stir-fry the paste:
- Heat a pan over low heat and add a small amount of coconut milk (just enough to fry the paste).
นำกระทะตั้งเตา เปิดไฟอ่อน เทน้ำกะทิลงไปเล็กน้อยเพื่อใช้ผัดเครื่องแกงเผ็ดและกะปิ
- Add the spicy curry paste and shrimp paste , stirring well with the coconut milk until fragrant.
ใส่เครื่องแกงเผ็ดและกะปิลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันกับน้ำกะทิ แล้วผัดจนหอม
- STEP 2. Cook the pork:
- Add the prepared preserved pork and stir-fry until fully combined with the paste and cooked through.
ใส่หนางหมูที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากันดีกับเครื่องแกง ผัดต่อจนสุก
- STEP 3. Simmer the curry:
- Pour in the remaining coconut milk and stir well. Let the curry simmer until it comes to a gentle boil.
ใส่น้ำกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากันดี รอน้ำแกงเดือด
- STEP 4. Season to taste:
- Taste first before adding more seasoning—the preserved pork already brings salty and tangy notes.
ชิมรสชาติก่อนปรุง เพราะจะมีรสเปรี้ยวและเค็มจากหนางหมูอยู่แล้ว
- Adjust flavors as desired with: 1 tsp palm sugar (balances acidity) , 1 tsp fish sauce (if needed) , 1 tsp seasoning powder (optional)
ปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบด้วย น้ำตาลมะพร้าว, น้ำปลา และผงปรุงรส ฉันใส่เพียงอย่างละ 1 ช้อนชา ก็อร่อยแล้วค่ะ
- Tear the kaffir lime leaves into small pieces and add them in. Mix well together. Wait for the soup to boil again.
ฉีกใบมะกรูดเป็นชิ้นเล็กๆใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน รอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง
- STEP 5. Finish and serve:
- Once the curry boils, turn off the heat.
รอน้ำแกงเดือด ปิดเตา
SERVING 🍽️ุ🍚🥤
- Serve hot in a bowl with steamed rice.
ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
Note : 📝
- The preserved pork’s natural fermentation adds a unique sour-salty depth, so go easy on extra salt.
- For extra richness, you can splash in a bit more coconut milk at the end.
การหมักหมูตามธรรมชาติจะมีรสชาติ เปรี้ยวเค็มเฉพาะตัว ควรใช้น้ำปลาหรือเกลือเพิ่มอย่างระมัดระวัง
หากต้องการเพิ่มความเข้มข้น สามารถเติม กะทิเพิ่มเล็กน้อยในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงได้
🌟 Flavor & Texture Profile 🌟
Rich & Creamy : The coconut milk adds a luxurious, velvety base that mellows out the strong flavors.
Spicy-Savory Kick : The curry paste (likely with chilies, galangal, lemongrass) brings a fiery, aromatic heat, while shrimp paste (kapi) deepens the umami.
Tangy & Funky : The preserved pork (Hnang) contributes a sour, fermented punch like a bolder, Thai-style version of Italian pancetta
Balanced Sweet-Saltiness : Palm sugar rounds out the acidity, and fish sauce (if added) enhances savoriness without overpowering.
รสชาติและเนื้อสัมผัสของ แกงกะทิหนางหมู ที่รวมรสชาติไทยกับรสชาติเฉพาะตัวของหนางหมู
เข้มข้นและครีมมี่ : กะทิเพิ่มความนุ่มนวลและเข้มข้นให้กับแกง
รสเผ็ดและกลมกล่อม : เครื่องแกงเผ็ด (ที่มีพริก, ข่า, ตะไคร้) เพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอม ในขณะที่กะปิเพิ่มความกลมกล่อม
รสเปรี้ยวและเฉพาะตัว : หน่งหมูเพิ่มรสเปรี้ยวและกลิ่นเฉพาะตัว เหมือนกับเบคอน
ความหวานและเค็มที่สมดุล : น้ำตาลปี๊บช่วยลดความเปรี้ยว และน้ำปลาเพิ่มความกลมกล่อม
I'd like to thank everyone who stopped by my post, and thank you for your support. Wishing you all a wonderful day!
With love ❤️
@piyamas
