І хоч сучасні технології дозволяють зберігати яблука фактично до нового врожаю, але стара добра традиція соління та квашеня овочів та фруктів ще досі актуальна. Звичайно, заготовляються такі продукти вже не в таких масштабах, як раніше, але на цей товар теж є свій покупець. Для мене мочені яблука (або квашені) - це смак дитинства, неймовірний солодкуватий аромат, коли продавчиня відкриває кришку великої дубової діжки, де в розсолі з соломою зберігаються яблука.
І хоч на перший погляд технологія закваски яблук не змінилась, але смак не зовсім такий, як колись. Хтозна, можливо самі сорти яблук вже трохи змінюють свої смакові властивості. Але я всеодно буду продовжувати шукати саме ту діжку і той смак.
