If you are a pasta lover, today I want to share with you a delicious and healthy recipe: pasta with tomato and vegetable sauce! This dish is ideal for a nutritious lunch. Starting the morning with lots of positive energy fills me with good spirits and joy to face the household chores.

While cleaning, there was only one question on my mind: what will I prepare for lunch? When it comes to my family, I always have quick solutions, but in my case, I have to be more creative. My healthy lifestyle leads me to be more specific with the foods I eat.

At that point, I decided to check my fridge to see what I had and make a list of what I needed to buy. That's how I sent my kids to the market. But, surprise! I found in my fridge two vegetables that my palate really enjoys: eggplant, zucchini, also peppers, onion and frozen basil (I keep it to keep its freshness longer). Then I said to myself: ready! I will make a delicious nutritious pasta with sauce based on these ingredients.

Without much to think about, the idea of how to prepare it quickly came to my mind. Now I will tell you a little about the benefits of the ingredients used in this recipe.

BENEFITS:

✓ Eggplant: It contains antioxidants, plus it is low in calories and rich in fiber.

✓ Zucchini: This vegetable is moisturizing and low in calories. It strengthens the immune system due to its vitamin C content and provides potassium.

✓ Chili peppers: It has vitamin C and anti-inflammatory properties.

✓ Onion: Rich in antioxidants and anti-inflammatory properties. It is also good for digestion.

✓ Basil: Basil has anti-inflammatory and antioxidant properties. It aids the digestive system and helps relax the nervous system.

So without further ado, let's get to know the ingredients of this delicious dish👇.

✓ 150 grams of pasta
✓ one and a half eggplant
✓ half a zucchini
✓ 2 tomatoes
✓ half an onion
✓ 2 peppers
✓ a spoonful of oregano
✓ a measure of salt
✓ pepper to taste
✓ sugar to taste
✓ 2 spoonfuls of frozen basil
✓ 250 ml water

Now let's go to the step by step of this simple preparation👇

✓ Step #1: We start by roasting the whole eggplant until it is ready. Then we add the water, the two tomatoes and the basil and cover until the tomatoes have dissolved and turn off.

✓ Step#2: Next we remove the peel from the eggplant and cut it into small squares as well as the zucchini, then we finally cut the onion and chili peppers.

✓ Step#3: now we take the tomato sauce to the blender, add the onion and chili peppers. Next we add oregano and salt and proceed to blend.

✓ Step#4: Now add the sauce to the pan and take it to the stove, add the vegetables, along with the pepper and sugar. While letting it boil for a few minutes we start by extracting the pulp from the roasted eggplant and add it to the sauce and let it boil for a few more minutes and then turn it off.

✓ Step#5: Now we put the water to prepare the pasta, add salt to the water and let it boil, when it is ready we add the pasta and let it cook until it is hot and proceed to strain to serve.

✓ Step #6: ready to plate here its presentation.

My friends, I can assure you that this pasta is extremely versatile and tastes amazing, perfect for a delicious lunch. It is packed with nutrients that benefit our body, making it a totally healthy dish, a real treat for the palate! Now I say goodbye, but don't forget to leave your comments in my tray 📥. I send you a hug full of blessings, much success and good vibes in everything you undertake. until next time! 👋🤗🙏☘️

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Images taken by Ronmel Nuñez with my tecno camon 18p.

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Imagen Editada en/Image Edited in Canva

Si eres amante de las pastas, hoy quiero compartirte una deliciosa y saludable receta: ¡pasta con salsa de tomates y vegetales! Este plato es ideal para un almuerzo nutritivo. Comenzar la mañana con mucha energía positiva me llena de buen ánimo y alegría para enfrentar las tareas del hogar.

Mientras limpiaba, solo había una pregunta en mi mente: ¿qué prepararé para el almuerzo? Cuando se trata de mi familia, siempre tengo soluciones rápidas, pero en mi caso, debo ser más creativa. Mi estilo de vida saludable me lleva a ser más específica con los alimentos que consumo.

En ese momento, decidí revisar mi nevera para ver qué tenía y hacer una lista de lo que necesitaba comprar. Así fue como envié a mis hijos al mercado. Pero, ¡sorpresa! Encontré en mi nevera dos vegetales que mi paladar disfruta muchisimo: berenjena, calabacín, también ajíes, cebolla y albahaca congelada (la guardo para mantener su frescura por más tiempo). Entonces me dije: ¡listo! Haré una deliciosa pasta nutritiva con salsa a base de estos ingredientes.

Sin mucho que pensar, la idea de cómo prepararla llegó a mi mente rápidamente. Ahora les hablaré un poco sobre los beneficios de los ingredientes utilizados en esta receta.

BENEFICIOS:

✓ Berenjena: Contiene antioxidantes, además es baja en calorías y rica en fibra.

✓ Calabacín: Este vegetal es hidratante y bajo en calorías. Refuerza el sistema inmunológico por su contenido en vitamina C y aporta potasio.

✓ Ajíes: Posee vitamina C y propiedades antiinflamatorias.

✓ Cebolla: Rica en antioxidantes y propiedades antiinflamatorios. También es buena para la digestión.

✓ Albahaca: La albahaca tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Ayuda al sistema digestivo y ayuda a relajar el sistema nervioso.

Así que sin más preámbulo, ¡vamos a conocer los ingredientes de este delicioso platillo👇

✓ 150 grs de pasta
✓ una y media berenjena
✓ medio calabacín
✓ 2 tomates
✓ media cebolla
✓ 2 ajíes
✓ una cucharada de orégano
✓ una medida de sal
✓ pimienta al gusto
✓ azúcar al gusto
✓ 2 cucharadas de albahaca congelada
✓ 250 ml de agua

Ahora vamos al paso a paso de esta sencilla preparación 👇

✓ Paso#1: iniciamos colocando asar la berenjena completa hasta que esta este lista. Luego agregamos el agua, los dos tomates y la albahaca y tapamos hasta que los tomates se hayan disuelto y apagamos.

✓ Paso#2: Seguidamente le quitamos la cáscara a la berenjena y la cortamos en cuadros pequeños al igual que el calabacín, seguidamente cortamos finalmente la cebolla y los ajíes.

✓ Paso#3: ahora llevamos a la licuadora la salsa de tomates, agregamos la cebolla y los ajíes. Seguidamente agregamos orégano y sal y procedemos a licuar.

✓ Paso#4: Ahora agregamos la salsa a la cacerola y la llevamos a la estufa, agregamos los vegetales, junto a la pimienta y el azúcar. Mientras dejamos hervir unos minutos empezamos por extraer la pulpa de la berenjena asada y la agregamos a la salsa y dejamos hervir unos minutos más para luego apagarla.

✓ Paso#5: Ahora ponemos el agua para preparar la pasta, agregamos sal al agua y dejamos hervir, cuando esté lista agregamos la pasta y la dejamos cocinar hasta que quede ardente y procedemos a colar para servir.

✓ Paso#6: ya listo el emplatado aquí su presentación.

Mis amigos, les puedo asegurar que esta pasta es sumamente versátil y tiene un sabor increíble, perfecta para un delicioso almuerzo. Está repleta de nutrientes que benefician a nuestro organismo, convirtiéndola en un platillo totalmente saludable. ¡Una verdadera delicia para el paladar! Ahora me despido, pero no olviden dejar sus comentarios en mi bandeja 📥. Les envío un abrazo lleno de bendiciones, mucho éxito y buena vibra en todo lo que emprendan. ¡Hasta la próxima! 👋🤗🙏☘️

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Imágenes tomadas por Ronmel Nuñez con mi tecno camon 18p

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