ENGLISH
Hello plant-based foodies, wherever you are in the world and/or galaxy!
Here @sirenahippie
FRUITS are foods that generally have a high water content, which is why it's not recommended to freeze them, although they can be refrigerated for a short period of time. It's a shame that they can't be frozen, since during harvest season, when the abundance of a certain fruit in the market lowers its selling price, or when we have fruit trees or plants at home and can harvest in large quantities, the ideal would be to be able to preserve them; but unfortunately, they can't be frozen without prior processing. Let's look at the reasons why FRUITS SHOULD NOT BE FREEZED.
WHY NOT FREEZE FRUITS?
- They lose firmness: This is because ice crystals break the cell walls and damage their structure.
- It can change its flavor: Due to the loss of structure, the flavor may change slightly, and they may even lose water or liquid. Therefore, when we defrost frozen fruit, we may see that it expels a lot of liquid, and this liquid may lose some of its flavor.
- Pathogens that may be present in frozen fruit: Freezing does NOT eliminate pathogens such as bacteria, fungi, viruses, or parasites. Instead, it numbs them. They remain dormant and multiply rapidly when thawed. Therefore, it is NOT recommended to freeze fruit that has not been previously disinfected.
SUGGESTIONS FOR SAFELY FREEZING FRUIT
If you still want to freeze fruit, you can take the following steps. At the end of this post, you can also consult two links that offer other alternatives, and explain the ones provided here in more detail:
- Disinfect and dry fruit thoroughly before freezing: Even if you've picked the fruit you're going to freeze directly from the tree or plant, it IS ESSENTIAL that you disinfect it before eating it. This is because it's exposed to the environment and can be contaminated by dust or animals such as insects. There are many methods for disinfecting it; choose the one you like best. I personally like to wash them thoroughly with clean water, then soak them for 30 minutes in a mixture of drinking water and baking soda (1 tablespoon of baking soda per liter of water). After this time, strain, rinse thoroughly with clean water, and dry thoroughly with a clean cloth.
- Use clean containers and/or bags: It is useless to disinfect and dry your fruits if you are going to freeze them in bags or containers that are not sanitized.
- Freeze quickly: The faster you freeze fruit, the fewer ice crystals it will have, or the smaller they will be. This ensures that it doesn't lose its structure when thawed.
- Removing air from bags and containers where you freeze fruit: Removing air from inside containers or bags allows for faster freezing and optimizes freezer space.
- Seal bags or containers tightly: This prevents moisture and air from entering, and the acquisition of other odors from other foods in the refrigerator.
As you can see, this information is important and useful. Finally, another option for preserving fruit could be to process it, extracting its juice or making a puree with it, and then freezing it. This way, it will last longer
ESPAÑOL
¡Hola amantes de los alimentos basados en plantas, donde quiera que estén en el mundo y/o la galaxia!
Aquí @sirenahippie
Los FRUTAS son alimentos que por lo general tienen una alta cantidad de agua, razón por la cual no es recomendable que sean congeladas, aunque sí refrigeradas por un breve lapso de tiempo. Y es una lástima que no puedan ser congeladas, puesto que en temporada de cosecha, cuando la abundancia de determinada fruta en el mercado baja su precio de venta, o cuando tenemos árboles o plantas frutales en casa y podemos cosechar en grandes cantidades, lo ideal sería poder conservarlas; pero lamentablemente no pueden ser congeladas, sin un previo procesamiento. Veamos las razones por las cuales NO SE DEBEN CONGELAR LAS FRUTAS.
¿POR QUÉ NO CONGELAR LAS FRUTAS?
- Pierden firmeza: Esto se debe a que los cristales de hielo rompen las paredes de las células y dañan su estructura.
- Puede cambiar su sabor: Debido a la pérdida de la estructura, el sabor puede variar ligeramente, incluso, pueden perder agua o líquidos. Por eso, cuando descogelamos la fruta congelada, podemos ver que expulsan mucho líquido, y en este líquido puede irse parte de su sabor.
- Los patógenos que puedan estar presentes en la fruta congelada: El congelamiento NO elimina los patógenos, como bacterias, hongos, virus o parásitos, sino que los adormece, pero permanecen en estado latente, y al descongelarlas se multiplican velozmente. De allí que NO sea recomendable congelar frutas que no hayan sido previamente desinfectadas.
SUGERENCIAS PARA CONGELAR FRUTAS DE MANERA SEGURA
Si aún así deseas congelar las frutas, puedes tomar las siguientes medidas. Al final de este post, también puedes consultar dos enlaces, en donde se ofrecen otras alternativas y se explican más detalladamente las que aquí se proporcionan:
- Desinfectar y secar muy bien las frutas antes de congelarlas: Aún cuando hayas recogido directamente del árbol o planta la fruta que vas a congelar, ES INDISPENSABLE que la desinfectes antes de comerla. Y esto se debe a que está expuesta al medio ambiente, pudiendo ser contaminada por el polvo o por animales tales como insectos. Existen muchos métodos para su desinfección, elige el que más te guste. A mí en lo particular me gusta lavarlas muy bien con agua limpia, y luego dejarlas en remojo por 30 minutos, en una mezcla de agua potable + bicarbonato de sodio (1 cucharada de bicarbonato por litro de agua). Transcurrido este tiempo colar, enjuagar muy bien con agua limpia, y secar prolijamente con un paño limpio.
- Usar recipientes y/o bolsas bien limpios: De nada sirve que desinfectes y seques tus frutas, si las vas a congelar dentro de bolsas o recipientes que no están higienizados.
- Congelar rápidamente: Mientras más rápido se congelen las frutas, menos cristales de hielo tendrá, o serán más pequeños. Esto asegura que no pierda estructura al ser descongelada.
- Extraer el aire de las bolsas y recipientes en donde congelas las frutas: Extraer el aire del interior de los recipientes o bolsas, permite que la congelación sea más rápida, se optimiza el espacio en el congelador.
- Cerrar herméticamente las bolsas o recipientes: Así evitamos que entre humedad, aire, y adquieran otros olores provenientes de otros alimentos que estén en el refrigerador.
Como pueden ver, esta información es importante y útil. Para finalizar, otra opción de conservación de frutas, podría ser el procesarlas, extrayendo su zumo, o haciendo un puré con ellas, y así congelarlas. De este modo durarán más tiempo
BIBLIOGRAPHY / BIBLIOGRAFÍA
Delegations welcome!