¡Saludos querida familia vegana! Hoy compartiré una receta sencilla, y muy tradicional de los llanos venezolanos, se trata del DULCE DE MAMÓN. El mamón es una fruta que tiene su temporada de cosecha entre julio y agosto de cada año. Esta fruta lleva por nombre científico Melicoccus bijugatus, y recientemente retomé la elaboración y venta de este dulce tan tradicional, ya que el árbol de mamón que aún sobrevive en mi solar, dio frutos luego de 14 años de haber sido casi talada, realmente me sorprendió y espero que este árbol tenga más años de vida, aunque sé que cuando un árbol está a punto de morir, da más frutos que nunca, es como una despedida.
Ya he hecho tres tandas de este dulce, por lo que he procesado aproximadamente 10 kilos de fruta que coseché de mi solar, sin embargo, la preparación que hoy les comparto, es de dos kilos de mamones que me envió Carlos, un conocido de mi esposo y mío, y esto ocurre porque de la primera tanda, le obsequié un pequeño frasco de este dulce, y le gustó tanto, que consiguió estos mamones y me pidió que se los preparara. Esto es por Dicho esto, ¡vamos a mi receta!
THE RECIPE / LA RECETA
Preparation time: The recipe takes about a day to complete. This is because removing the fruit skins is a labor-intensive task—easily taking 1 to 2 hours depending on the quantity—followed by the cooking process. Cooking begins over high heat, but once the mixture reaches a boil, the heat must be lowered to the minimum setting for a long, slow cook (sometimes 8 to 10 hours) to soften the fruit and thicken the syrup.
Yield: In this instance, starting with two kilos of mamones, I obtained approximately two kilos of the finished sweet. This is because, although the fruit's weight decreased after peeling, sugar and water were added.
Quantities can be adjusted, but the sugar proportion should always be 50% of the fruit's weight.
Two kilos of mamones (Melicoccus bijugatus)
720 grams of white sugar.
4 liters of water for cooking the sweet.
Sufficient water to wash the fruit before peeling.
- Colander, heavy-bottomed pot, measuring cup, scale, bowls, plate, teaspoon, etc..
Tiempo de preparación: La receta requiere aproximadamente de un día para hacerla, y esto se debe a que el proceso de retirar las cáscaras de las fruta, es una tarea laboriosa, en la que fácilmente puedes ocupar de 1 a 2 horas, dependiendo de la cantidad, y luego viene la cocción, la cual al inicio es a fuego muy alto, pero luego que la preparación alcanza el punto de ebullición, es necesario bajar el fuego al mínimo, y cocinar por largas horas, a veces 10 o 12, para que la fruta se ablande y espese el almíbar.
Raciones: En esta ocasión, de dos kilos de mamones, obtuve aproximadamente dos kilos de dulce, y esto se debe a que, aunque el peso de la fruta disminuyó al quitar la cáscara, se le añadió azúcar y agua.
Pueden variarse las cantidades, pero la proporción de azúcar será siempre el 50% del peso de la fruta.
Dos kilos de mamones (Melicoccus bijugatus)
720 gramos de azúcar blanca.
4 litros de agua para la cocción del dulce.
Agua suficiente lavar las frutas antes de pelarlas.
- Colador, olla de fondo grueso, taza medidora, balanza, escudillas, plato, cucharilla, etc.
Lavar los mamones. Retirar la cáscara y pesar la fruta sin cáscaras. Como pueden ver en las fotos, cuando se retira la cáscara de la fruta, hay una pequeña membrana, la cual yo uso dentro de la preparación, porque es parte de la fruta y ayuda a espesar el almíbar. Miren que color salmón tan hermoso tienen estas frutas!
Depositar los mamones en una olla amplia, de fondo grueso. Añadir el agua de la cocción, el azúcar y remover. Recordar que la cantidad de azúcar es la mitad del peso de la fruta sin cáscara.
Llevar a cocinar a fuego alto y remover para que el azúcar se termine de disolver. Cuando alcance el punto de ebullición, bajar el fuego al mínimo y tapar. Al hervir generalmente se forma una espuma en la superficie del líquido, hay personas que la retiran, pero yo particularmente pienso que es innecesario, es más, creo que esa espuma también contiene el sabor del mamón, así que se la dejo.
Es necesario revisar y remover este dulce cada cierto tiempo. Remover el dulce permite que la fruta se cocine uniformemente. La revisión también permite verificar la cantidad de líquido. En esta ocasión yo cociné este dulce por aproximadamente 8 horas, a fuego mínimo, y aquí pueden ver el color que adquirió luego de 6 horas.
Cuando el dulce alcance el color y consistencia deseadas, es decir, que los mamones estén blandos, y el almíbar tenga cierto espesor, retirar del fuego y dejar reposar en la misma olla tapada, hasta que se enfríe completamente. Esto permitirá que el dulce se asiente, y el almíbar impregne las frutas por dentro. Solo queda servir y disfrutar.
Este postre tiene un sabor muy bueno, muy singular y único, y se come solo, muy despacio y en porciones pequeñas. Hay personas quienes desechan la semilla que está en el interior de la fruta, yo suelo comerla, porque tiene vitaminas y también fibra, de allí que lo cocine por un tiempo prolongado. El almíbar puede servir para endulzar bebidas, o para acompañar natillas. Al igual que el dulce de grosellas, el dulce de mamón es excelente para hacer regalos y para vender, y en la región en donde vivo, es un dulce tradicional muy apreciado.
Aquí termino mi post de hoy, en el cual les he ofrecido una dulce receta tradicional, muy sencilla y deliciosa. Espero que se animen a seguir haciendo recetas veganas, que son deliciosas, nutritivas y compasivas con la Madre Tierra. Me despido deseando salud, prosperidad y alegría para todos ustedes; y recuerden: No todos los días son iguales y más importante aún: Todo lo que das, todo lo que haces, inexorablemente volverá a ti. ¡Abrazos!
These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A
This time I'm using a divider that @doriangel gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió @doriangel. Muchas gracias por este bello regalo.
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