Hola comunidad Hive! el dia de hoy me ha tocado probar opciones para el 14 de febrero, ya esta a la vuelta de la esquina y hay que impresionar a nuestros seres queridos, y que tal con postres nuevos?
Los macarrones franceses, basados en este experimento no son faciles o sencillos de hacer tienen ciertos niveles de complejidad ya que depende de varias condiciones, tanto de materiales y ambientales...si ambientales.
Sin embargo, aca podre compartir mi experiencia, y mi paso a paso...
- Empecemos con los ingredientes,
- 205 Gramos de azúcar pulverizada.
- 190 Gramos de harina de almendras.
- 70 gramos de claras de huevo
- 190 gramos de azúcar
- Arequipe
- Una pequeña cantidad de colorante ( de preferencia en gel )
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Procedimiento!
Principalmente, procedemos con el mise en place
Primero se colocan en una procesadora de alimentos 205 gramos de azúcar pulverizada con 190 gramos de harina de almendras y se procesa por un par de minutos. Luego se pasa por un colador fino la mezcla a un bol y con una paleta se integran 70 gramos de claras de huevo y una pequeña cantidad de colorante ( de preferencia en gel ) hasta obtener una pasta homogénea que reservaremos.
En una olla se colocan 190 gramos de azúcar con 60 mililitros de agua y se pone a hervir sin revolver hasta obtener un sirope a 120 grados Celsius, al alcanzar esta temperatura se integra 74 gramos de claras ya a punto de nieve en chorrito constante por la pared del bol, se obtiene un nevado que se deja batir hasta alcanzar temperatura ambiente ( 6 minutos aproximadamente ).
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Cuando el merengue esté listo se mezcla con la pasta previamente reservada hasta que obtengamos una consistencia suave, se coloca en manga y se hacen pequeños montoncitos en una bandeja cubierta con papel para horno, se deja la bandeja en una zona con corriente de aire para permitir a las galletas formar una costra.
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Se hornea por 12 minutos en un horno a 165 grados Celsius y se deja reposar por 20 minutos preferiblemente en la bandeja, luego se le coloca un ganache a una de las conchss y se tapa con otra formando la clásica galleta francesa.
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Como comente anteriormente, al hacer macarrones se anhela que queden perfectos, solo que pueden craquelarse por la temperatura del horno, falta de reposo de la masa, o falta de golpes de bandeja.
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Espero hayas disfrutado este experimento, te animarias a intentarlo?
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