Hola amigos feliz tarde a todos espero estén super bien , hoy paso por acá a compartir con ustedes mi manera de preparar las hallacas, yo sé que en cada mesa venezolana tienen diferentes formas de hacerlas y lo único cierto es que todas están hechas con amor y dedicación para compartir en familia en la noche de la cena , aunque no quiero dejarles una receta que seguir lo único que quiero es mostrar la manera en que yo las hago para mí familia, en este caso mi cena solo seremos mi novio y yo pero siempre esas hallacas son para compartir así que les mandé a mis familiares con mucho amor , tenía alrededor de 3 años que no hacía pero este año es la primera navidad viviendo con mi novio así que me pareció que debíamos tener una cena en nuestro pequeño hogar , sin mas les dejo como las hice y que ingredientes use .
Hello friends, happy afternoon everyone! I hope you're all doing well. Today I'm stopping by to share my way of preparing hallacas. I know that every Venezuelan family has their own way of making them, but the only certainty is that they're all made with love and dedication to share with family at Christmas dinner. While I don't want to give you a recipe to follow, I simply want to show you how I make them for my family. In this case, it will just be my boyfriend and me for dinner, but hallacas are always meant to be shared, so I sent them to my relatives with lots of love. I hadn't made them in about three years, but this year is our first Christmas living with my boyfriend, so I thought we should have a special dinner in our little home. Without further ado, here's how I made them and what ingredients I used.
Ingredientes:
Para el guiso
• 1 kg de carne de res para guisar
• 1 kilo y medio de carne de cerdo
• 1 pollo entero ( 2 kg)
• 3 cebollas blancas grandes
• dos pimentónes grandes uno rojo y uno verde
• 1 cabeza completa de ajo
• 1 rama de celery
• 1 rama de ajo porro
• 15 ajíes dulces sin semillas
• 100 ml de aceite onotado
• salsa inglesa cantidad necesaria
• 2 cubitos de pollo
• 1 botella de vino tinto
• 200 gr de aceitunas rellenas
• 100 gr de pasitas
• 100 gr de alcaparras
Ingredients:
For the stew
• 1 kg stewing beef
• 1.5 kg pork
• 1 whole chicken (2 kg)
• 3 large white onions
• 2 large bell peppers, one red and one green
• 1 whole head of garlic
• 1 stalk of celery
• 1 stalk of leek
• 15 sweet peppers, seeded
• 100 ml annatto oil
• Worcestershire sauce, as needed
• 2 chicken bouillon cubes
• 1 bottle of red wine
• 200 g stuffed olives
• 100 g raisins
• 100 g capers
Comienzo por preparar las carnes , en este caso me gusta sazonar y dejarla reposar por lo mínimo una hora , empiezo con la carne de res a la cual le coloco un poco de salsa inglesa, sal y vino tinto también un poquito de aceite onotado, lo mismo hago con la carne de cerdo y las guardo en la nevera tapadas , por otro lado en una olla coloco el pollo completo con un litro y medio de agua ; unas rodajas de cebolla y ajo un toque de sal y llevo a cocinar hasta que esté el pollo listo .
I start by preparing the meats. In this case, I like to season them and let them rest for at least an hour. I begin with the beef, to which I add a little Worcestershire sauce, salt, red wine, and a little annatto oil. I do the same with the pork and store them covered in the refrigerator. On the other hand, in a pot, I place the whole chicken with a liter and a half of water, some slices of onion and garlic, a touch of salt, and cook until the chicken is ready.
Mientras se cocina el pollo y se macera la carne comienzo a cortar los aliños del guiso , cortamos en cuadritos pequeños la cebolla , el pimentón rojo y verde , el ajo , ajíes , ajoporro y celery reservamos . En una olla agregué suficiente aceite onotado una media taza y lleve a fuego bajo a rehogar todos estos aliños los dejo ahí unos 5 min , luego añadimos la carne de res tapamos y dejo cocinar unos 30 min .
While the chicken is cooking and the beef is marinating, I start chopping the seasonings for the stew. I dice the onion, red and green bell peppers, garlic, chili peppers, leek, and celery into small squares and set them aside. In a pot, I add about half a cup of annatto oil and sauté all these seasonings over low heat for about 5 minutes. Then I add the beef, cover, and let it cook for about 30 minutes.
Pasado los 30 min es momento de añadir el cerdo y comenzamos a sazonar , añadimos dos cubitos de pollo, salsa inglesa y aproximadamente 700 ml de vino tinto, colocamos el fuego a mínimo ya que ahora lo dejaré cocinar una hora y media dando vistas cada 20 Min par mezclar un poco.
After 30 minutes it's time to add the pork and start seasoning. Add two chicken cubes, Worcestershire sauce and approximately 700 ml of red wine. Set the heat to low, as I will now let it cook for an hour and a half, checking every 20 minutes to mix it a little.
Finalmente agrego las alcaparras Pero estás me gusta picarlas pequeñas , las aceitunas y pasitas , también le agrego en este punto el pollo que previamente cocine ya desmenuzado, rectificó el sabor y la sal y dejo cocinar 30 min más y apago , dejó reposar una hora y luego lo empacó y guardo en la nevera pues me gusta que repose toda la noche antes de empezar armar mis hallacas
Finally, I add the capers (I like to chop these finely), the olives, and the raisins. At this point, I also add the shredded chicken that I previously cooked. I adjust the seasoning and salt, let it cook for another 30 minutes, and then turn off the heat. I let it rest for an hour, then pack it and store it in the refrigerator because I like it to rest overnight before I start assembling my hallacas.
Ingredientes para la Masa y el armado :
• 2 litro de caldo de pollo
• aceite onotado cantidad necesaria
• Dos kilos de harina de maíz amarilla
• sal cantidad necesaria
• hojas de plátano ( hojas para hallacas )
• pabilo
• cebolla en julianas ( adornos )
• pimentón rojo en juliana ( adornos)
Para empezar con mi masa utilizo caldo de pollo como base y si me hace falta agua a la harina le coloco un poco, agrego aceite onotado y amasamos la harina y reservamos , limpiamos las hojas y cortamos en julianas cebolla y pimentón rojo para los adornos.
Ingredients for the Dough and Assembly:
• 2 liter of chicken broth
• annatto oil, as needed
• 2 kilos of yellow corn flour
• salt, as needed
• plantain leaves (for hallacas)
• twine
• julienned onion (for garnish)
• julienned red bell pepper (for garnish)
To begin with my dough, I use chicken broth as a base, and if I need more water, I add a little to the flour. I add annatto oil and knead the dough, then set it aside. I clean the leaves and julienne the onion and red bell pepper for the garnishes.
Coloco un poco de aceite onotado para la base de la hoja luego entendemos la masa que quede finita añadimos suficiente guiso y colocamos los adornos ( cebolla y pimentón) cerramos y amarramos , una vez tenemos todas listas la llevo a cocinar por 30 min , las que usaste en la cena las guardo en el congelador y luego las caliento igualmente en agua hervida y quedan perfectas.
I put a little annatto oil on the base of the leaf, then we spread the dough until it's thin, add enough stew and place the garnishes (onion and bell pepper), close and tie it, once we have them all ready I cook it for 30 minutes, the ones you used at dinner I keep in the freezer and then I heat them in boiled water and they turn out perfect.
