Greetings and Happy New Year 2026! May health, prosperity, and joy fill each of your lives. Today I return to my beloved Foodies Bee Hive community to share a recipe for a very popular Venezuelan sweet known as Suspiros or Meringues. I've already shared a recipe tutorial for this, but today I wanted to give it a twist by coloring them with a concentrated hibiscus infusion. It was an experiment I need to perfect. If you'd like to see my previous post, where you'll find very useful tips for making excellent meringues (suspiros), here it is.
Saludos y feliz año 2026, que la salud, prosperidad y alegría plene la vida de cada uno de ustedes. Hoy regreso a mi amada comunidad Foodies Bee Hive, para compartir una receta de un dulce muy popular en Venezuela, conocido como SUSPIROS o MERENGUES. Ya he compartido una receta-tutorial de esta preparación, pero hoy quise darle una vuelta de tuerca, coloreándolos con una infusión concentrada de hibisco, pero fue un experimento que debo perfeccionar. Si quieres ver mi post anterior, en donde encontrarás tips muy útiles para hacer unos suspiros excelentes, aquí lo tienes.
Como ya he dicho antes, no me gusta usar colorantes artificiales en mis recetas, por eso generalmente hago los suspiros blancos o de color hueso; sin embargo, he visto en varias redes sociales, merengues que son coloreados con una infusión muy concentrada de hibisco, obteniendo un color rosado muy bonito, por lo que traté de emular este efecto.
El hibisco es un ingrediente que no puede faltar en mi despensa, ya que lo uso de muchas maneras, y siendo un ingrediente natural, no tengo reservas en incorporarlo a mis recetas, por lo que me entusiasmé a hacer este experimento, el cual no resultó del todo bien. Dicho lo esto, ¡vamos entonces con la receta!
THE RECIPE / LA RECETA
Preparation time: The process of beating the mixture and distributing it into the molds takes approximately 15 minutes; however, baking time may vary depending on the oven. In my case, each batch or tray required 25 minutes of baking time: the first 10 minutes at 180°C (350°F), and then 15 minutes at 160°C (325°F). This may vary depending on the size of the mold and the oven's performance.
Servings: This time I obtained 126 small meringues (1.5 cm (0.5 in) in diameter at the base) and 65 medium meringues (approximately 3.5 cm (1.5 in) in diameter at the base). The exact number of servings will depend on the size of the molds.
I won't say here that the quantities of ingredients I present below can vary according to your taste and availability; because this is a precise recipe, both in proportions and conditions (temperature, beating speed, bowl size, etc.). Obviously, each of you should know your oven's performance to adjust the baking temperatures accordingly.
300 grams of egg whites at room temperature (approximately equivalent to the whites of 6 large eggs).
500 grams of refined white sugar that is 100% cane sugar. Do not use sugars containing corn syrup, as the result will be very poor. The ratio of egg whites to sugar is 1 gram of egg white to 1.66 grams of sugar.
1 pinch of salt.
½ teaspoon of lime zest (just the green part).
5 grams of dried hibiscus flowers.
40 ml of water (to boil the hibiscus). Boiling the hibiscus will reduce to 30 ml of concentrated hibiscus tea.
2 level teaspoons of cornstarch (to give the mixture more firmness).
2 teaspoons of vanilla extract.
Electric or hand mixer, bowl between 18 and 20 centimeters in diameter (preferably tempered glass or stainless steel), grater, spoon, measuring cups, piping bag or plastic bag, pastry nozzle, etc.
Tiempo de preparación: El proceso de batir la mezcla y distribuirla en los moldes, requiere aproximadamente 15 minutos; sin embargo, el tiempo de horneado puede variar de acuerdo al horno. En mi caso, cada tanda o bandeja requirió 25 minutos de horneado, los primeros 10 minutos a 180 °C, y luego 15 minutos a 160 °C. Esto puede variar en función al tamaño del molde y el rendimiento del horno.
Raciones: En esta ocasión obtuve 126 merengues pequeños (1.5 cm de diámetro en la base) y 65 medianos (aproximadamente 3.5 cm de diámetro en la base), todo dependerá del tamaño de estos.
Aquí no diré que las cantidades de ingredientes que a continuación presento pueden variar de acuerdo al gusto y disponibilidad de cada uno de ustedes; porque esta es una receta exacta, tanto en proporciones como en condiciones, (temperatura, velocidad de batido, tamaño del bol, etc.). Obviamente, cada uno de ustedes debe conocer el rendimiento de sus hornos, para poder jugar con las temperaturas de horneado.
300 gramos de claras de huevo a temperatura ambiente (aproximadamente equivale a las claras de 6 huevos grandes).
500 gramos de azúcar blanca refinada que sea 100% derivada de la caña. No pueden usarse azúcares que incluyan en su composición melaza de maíz, porque el resultado es pésimo. La proporción de claras de huevo con respecto al azúcar, es de 1 gramo de clara por cada 1,66 gramos de azúcar.
1 pizca de sal.
½ cucharadita de ralladura de lima, sólo el verdín.
5 gramos de flor de hibisco deshidratada.
40 ml de agua (para hervir el hibisco). Al hervir el hibisco, se reduce a 30 ml de té concentrado de hibisco.
2 cucharaditas rasas de fécula de maíz (para darle más firmeza a la mezcla).
2 cucharaditas de esencia de vainilla.
Batidora eléctrica o manual, bol de entre 18 y 20 centímetros de diámetro, (preferiblemente de vidrio templado o acero inoxidable, rallador, cucharilla, tazas medidoras, manga o bolsa plástica, boquilla repostera, etc.
It's necessary to start by making a strong hibiscus tea, for which the flowers are boiled in water over medium heat for approximately 7 minutes. Remove from heat, wait for it to cool, strain and set aside. This time I already had the egg whites at room temperature, served in a stainless steel bowl. This is because I had some left over from my Eggnog recipe, so I added the salt and lime zest.
Es necesario comenzar haciendo el té bien concentrado de hibisco, para lo cual se hierven a fuego medio las flores en el agua, por aproximadamente 7 minutos. Retirar el fuego, esperar a que enfríe, colar y reservar. En esta ocasión ya tenía las claras a temperatura ambiente, servidas en un bol de acero. Esto se debe a que me sobraron de mi receta de Ponche Crema, así que añadí la sal y la ralladura de lima.
Seguidamente batir los huevos a alta velocidad, y en el sentido de las agujas del reloj, por aproximadamente 4 minutos o hasta lograr punto de nieve, es decir, que se vean como nubecitas firmes, tal como en la foto. Añadir la esencia de vainilla, así como el té concentrado de hibisco (en este caso lo hice en dos partes). Batir a velocidad media, hasta que se integren ambos ingredientes. Al hacer este paso, pude notar que el hibisco no tiñó de rosa la mezcla, sino que se tornó azul grisáceo, lo que atribuyo a que hizo interacción con la ralladura de lima y la vainilla, es la explicación que encuentro a este resultado.
Añadir el azúcar progresivamente, de 100 en 100 gramos, batiendo a velocidad media en el sentido de las agujas del reloj. Luego de añadir el azúcar, adicioné el resto del té de hibisco concentrado mientras batía a velocidad media hasta integrar, pero igualmente no logré el color rosa que esperaba. Seguidamente, agregar las dos cucharaditas rasas de fécula de maíz, para lo cual es necesario tamizarlas poco a poco encima de la mezcla, y batir a velocidad baja por 15 segundos, aproximadamente.
Como pueden ver, la mezcla es bastante firme, consistente. Colocar dentro de la manga o la bolsa para formar los merengues, y depositarlos en una bandeja de hornear, cubierta con papel manteca. Primero hice merengues pequeños, (dos tandas), y luego cambié la boquilla y los hice medianos. Es importante vigilar los tiempos de horneado, ya que al principio se hornean 10 minutos a temperatura alta para que crezcan, pero luego se baja la temperatura, horneando 15 minutos más, para que se cocinen por dentro y tengan firmeza.
Una vez transcurrido el tiempo, retirar del horno, esperar a que se enfríen un poco, y desprenderlos del papel manteca. Estos merengues si bien tienen un color algo particular, tienen un excelente sabor, ya que el hibisco, aunque no les tiñó de rosa, sí les dio un toque ácido muy sabroso. Puedes guardarlos en un recipiente hermético por hasta 3 días, luego irán perdiendo la frescura. Son ideales para obsequiar, especialmente ahora, que se aproxima el Día de los Reyes Magos.
Aquí termino mi post de hoy, en el cual les he ofrecido este experimento con un postre sencillo, tradicional y muy rendidor, experimento que espero perfeccionar a futuro para así compartirlo con todos ustedes. Me despido deseando salud, prosperidad y alegría para todos ustedes; y recuerden: No todos los días son iguales y más importante aún: Todo lo que das, todo lo que haces, inexorablemente volverá a ti. ¡Abrazos!
These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A
This time I'm using a divider that @doriangel gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió @doriangel. Muchas gracias por este bello regalo.
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