Hello, my friends!
Today we'll be cooking canned cod liver with beetroot. The vegan version of this dish is made with pickles as the main ingredient. I've got several glass jars of cod liver, so we're throwing it around, even though it's not the cheapest treat these days, it's a delicacy. Let's get going, it's going to be weird!
Ingredients:
● Boiled beets - 500g
● Canned cod liver - 300-500g (depending on how greedy you are)
● Potatoes - 8 pcs
● Mayonnaise - 500g or more
● Onion - 1 large onion (required!)
● Ground black pepper - a pinch, to taste
● Sugar - to taste
● Salt - to taste
1.First, we spend a long time preparing the ingredients. You need to boil the potatoes and beets, cool them, peel them, and grate them. Peel the onions and chop them finely. Some add carrots, eggs, and even apples to the dish, but I have a "strict" version: only beets and potatoes. Place the first layer, which is always potatoes. If you place liver or herring on the bottom of the dish, the whole dish will fall apart unattractively when serving and transferring it to a plate with a spatula. A bed of potatoes will save the situation. Add the grated potatoes and spread with mayonnaise. The potatoes will absorb a lot of the mayonnaise, so don't overdo it, but don't worry about it; the fish oil from the liver will coat the potatoes properly. Top the potatoes and mayonnaise with fresh onions. The pungent flavor of the onion will slightly soften the distinctive fishy taste of the cod liver; the onion is a must! You don't need to spread the onion with mayonnaise.
2.Open the cod liver, drain the fish oil (if you find a use for it, great job), and mash the liver with a fork. Don't mash it all into a pâté; you want some texture and structure to remain. Sprinkle the cod liver with ground black or red hot pepper. I chose the hot pepper option. The mayonnaise will smooth out the flavor, and the pepper will also help counteract the liver's "fishiness." You can also add a little dill on top. Coat the liver with mayonnaise.
3.Add the grated beets. I cheated again and bought boiled, vacuum-packed beets.
4.All that's left is to spread the final layer of mayonnaise. This layer is white for now, but the beet juice will turn it pink. Now it's time to refrigerate the liver under a fur coat. I served this salad the next day, so the "fur coat" can rest.
When serving, I cheated a little and cut out a piece using a serving square. What can I say? It's strange, but delicious and filling! Don't forget to take some pancreatin...
Shall we cook it?
Heute bereiten wir Kabeljauleber aus der Dose mit Roter Bete zu. Die vegane Variante dieses Gerichts wird mit Essiggurken zubereitet. Ich habe mehrere Gläser Kabeljauleber, also verwenden wir sie großzügig. Auch wenn sie heutzutage nicht gerade günstig ist, gilt sie als Delikatesse. Los geht's, es wird etwas ungewöhnlich!
Zutaten:
● Gekochte Rote Bete – 500 g
● Kabeljauleber aus der Dose – 300–500 g (je nach gewünschter Menge)
● Kartoffeln – 8 Stück
● Mayonnaise – 500 g oder mehr
● Zwiebel – 1 große Zwiebel (unbedingt erforderlich!)
● Gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise, nach Geschmack
● Zucker – nach Geschmack
● Salz – nach Geschmack
1.Zuerst bereiten wir die Zutaten sorgfältig vor. Kartoffeln und Rote Bete kochen, abkühlen lassen, schälen und raspeln. Zwiebeln schälen und fein hacken. Manche geben Karotten, Eier oder sogar Äpfel dazu, aber ich bevorzuge eine schlichte Variante: nur Rote Bete und Kartoffeln. Die erste Schicht besteht immer aus Kartoffeln. Wenn man Leber oder Hering unten in die Form gibt, fällt das Gericht beim Servieren und Anheben mit dem Pfannenwender unappetitlich auseinander. Ein Kartoffelbett verhindert das. Die geraspelten Kartoffeln daraufgeben und mit Mayonnaise bestreichen. Die Kartoffeln saugen viel Mayonnaise auf, also nicht zu viel verwenden, aber keine Sorge; das Fischöl der Leber sorgt für eine gute Haftung. Frische Zwiebeln auf Kartoffeln und Mayonnaise geben. Der würzige Geschmack der Zwiebeln mildert den fischigen Geschmack der Dorschleber; die Zwiebeln sind unverzichtbar! Sie müssen die Zwiebeln nicht mit Mayonnaise bestreichen.
2.Die Dorschleber öffnen, das Fischöl abtropfen lassen (falls Sie es verwenden möchten, umso besser) und die Leber mit einer Gabel zerdrücken. Sie sollte nicht zu fein püriert werden, sondern noch etwas Struktur haben. Die Dorschleber mit gemahlenem schwarzen oder roten Chili bestreuen. Ich habe mich für Chili entschieden. Die Mayonnaise rundet den Geschmack ab, und der Pfeffer mildert den fischigen Geschmack der Leber. Sie können auch etwas Dill darübergeben. Die Leber mit Mayonnaise bestreichen.
3.Die geriebenen Rote Bete hinzufügen. Ich habe wieder geschummelt und gekochte, vakuumverpackte Rote Bete gekauft.
4.Zum Schluss die letzte Schicht Mayonnaise verteilen. Diese Schicht ist jetzt noch weiß, aber der Rote-Bete-Saft färbt sie rosa. Nun die Leber unter einem Futtermantel im Kühlschrank aufbewahren. Ich habe den Salat am nächsten Tag serviert, damit der Futtermantel etwas Zeit zum Durchziehen hat.
Beim Servieren habe ich ein bisschen geschummelt und mir mit einem Servierbrett ein Stück abgeschnitten. Was soll ich sagen? Es ist ungewöhnlich, aber lecker und sättigend! Denk daran, Pankreatin einzunehmen...
Sollen wir es kochen?
