Hola María. Los panes con masa madre son especiales, es otro nivel en cuánto a sabor y textura. Este pan incluso se puede hacer un poco más saludable al sustituir la azúcar por algun edulcorante o miel y el resultado que igual de bueno. Yo antes no era nada bueno haciendo pan, pero me puse a practicar y aunque todavía me falta, he mejorado muchísimo y me ha encantado todo el proceso. Anímate a intentarlo o hacer un curso sencillo a ver como te va.

En cuanto a la sal es porque la sal se encarga de deshidratar las células de los alimentos y al hacerle eso a la levadura, hace que se retrase el proceso de fermentación o incluso dañar por completo la levadura. Cuando se agrega así por los bordes y se comienza a amasar, se evita un contacto directo y al estar integrada ya no afecta directamente a la levadura.

Gracias por pasar, te mando un fuerte abrazo 💙.