Hello everyone, I hope this day finds you wonderful and full of energy. Today I want to share with you some of my favorite recipes from the rich and varied Peruvian cuisine, which I had the pleasure of discovering and perfecting during my classes at the prestigious Fogón Gourmet academy. These recipes captured my attention from the very first moment, thanks to their ingenious combination of flavors that have always been a favorite of mine. So, without further ado, I will detail the step-by-step process for their preparation below, hoping that you will be inspired to recreate them at home and enjoy an unforgettable culinary experience.
La primera receta lleva por nombre suspiro limeño o más conocido como suspiro de limeña, el cual fue nombrado por un poeta peruano que decía que era delicado y dulce como el suspiro de una mujer. Esta receta es muy fácil de elaborar y deliciosa para cualquier momento del día.
The first recipe is called suspiro limeño, or better known as suspiro de limeña, named after a Peruvian poet who said it was delicate and sweet like a woman's sigh. This recipe is very easy to make and delicious for any time of day.
Empezamos esta receta realizando un merengue italiano, para el cual estuve usando la clara de 3 huevos y procedí a batirlas hasta que estuviera firme para luego agregarle el almíbar que realicé con una taza y media de azúcar junto a 150 ml de ron a fuego medio sin mezclar. Hasta que las burbujas sean más grandes y se espese un poco ya hecho el almíbar y batidas las claras, llegó el momento de juntarlas. Para esto hay que ir agregando el almíbar a las claras en forma de hilo y no dejar de batir hasta que se enfríe la mezcla, y así ya tendríamos hecho el merengue italiano.
Para la preparación del manjar utilicé una lata de leche condensada (Lechera) junto a una lata de leche evaporada. Las junté en una sartén amplia a fuego medio y le agregué media cucharadita de canela en polvo (agregar al gusto) y las integré muy bien para luego cocinarlo hasta que tome un color más dorado y una consistencia espesa. Y fácil de manipular.
Ya hecho todo esto, dejar enfriar bien el manjar y estaría listo para servir en una copa y plato hondo, poniendo el manjar al fondo y por encima decorar con el merengue italiano o cualquier topping a la mano y ¡disfrútalo!
We begin this recipe by making an Italian meringue, for which I used the whites of three eggs, beating them until stiff, then adding the syrup I made with a cup and a half of sugar and 150 ml of rum over medium heat without mixing. Once the syrup is made and the egg whites are beaten, it's time to combine them. To do this, add the syrup to the egg whites in a thin stream, continuing to beat until the mixture cools. This will create the Italian meringue.
To prepare this delicacy, I used a can of condensed milk (Lechera) along with a can of evaporated milk. I combined them in a large skillet over medium heat and added half a teaspoon of ground cinnamon (add to taste). Mix well, then cook until golden brown and thick. Easy to handle.
Once all this is done, let the delicacy cool completely and it will be ready to serve in a glass and deep plate, placing the delicacy at the bottom and decorating it with the Italian meringue or any topping at hand and enjoy it!
La segunda receta que me gustaría enseñarles se llama causa limeña, la cual es un entrante típico y bastante extendido de la gastronomía peruana; por lo tanto, tiene bastantes variedades en su relleno y, en este caso, yo utilicé atún en el relleno, pero también se puede realizar con pollo. ¡Así que empecemos!
The second recipe I'd like to share with you is called causa limeña, a typical and widespread starter in Peruvian cuisine. Therefore, it has quite a few filling varieties. In this case, I used tuna, but it can also be made with chicken. So let's get started!
Para esta receta, espese realizando un puré con papa criolla, o puede ser realizado con cualquier tipo de papa, pero es recomendado usar la papa criolla por su sabor y color.
Primero, limpie muy bien un kilo de papa para luego ponerla a hervir hasta que esté bien cocida. Mientras estas se cocinaban, realicé una pasta de ají amarillo, la cual hice hirviendo unos ajíes ya desvenados y limpios. Cuando estuvieron blandos, los licué y reservé. Después de retirar las papas de su cocción, las dejé enfriar un poco para poder pelarlas, ya que hay que triturar bien con un pisa papas; después agregué sal, pimienta, la pasta de ají amarillo y el jugo de un limón para agregar este sabor cítrico tan distintivo de la causa limeña.
For this recipe, thicken it by making a puree with Creole potatoes, or it can be made with any type of potato, but it is recommended to use Creole potatoes for their flavor and color.
First, I thoroughly scrubbed a kilo of potatoes and then boiled them until well cooked. While they were cooking, I made a yellow chili paste, which I made by boiling some peeled and cleaned chilies. When they were soft, I blended them and set them aside. After removing the potatoes from their cooking, I let them cool slightly so I could peel them, as they need to be mashed thoroughly with a potato masher. Then I added salt, pepper, the yellow chili paste, and the juice of one lemon to add that citrus flavor so distinctive to causa limeña.
Para el relleno, lo que hice fue picar finamente una cebolla morada junto al perejil para luego agregárselo a una lata de atún de tu preferencia. Ya hecho esto, le agregué mayonesa, sal, pimienta y aguacate (opcional). E integrar muy bien, y estaría listo para armar la deliciosa causa limeña.
El armado de esta receta es sencillo y queda perfecto para que en cada bocado disfrutes de todos los grandiosos sabores. En mi caso lo hice de la manera tradicional, que es hacer una cama con el puré y ponerle encima una buena cantidad de relleno para luego finalizar con otra capa del puré y listo; lo puedes decorar como gustes, ya sea con aceitunas, rebanadas de aguacate o chips de plátano. ¡Y queda listo para degustar esta increíble receta!
For the filling, I finely chopped a red onion and parsley, then added it to a can of tuna of your choice. Once that was done, I added mayonnaise, salt, pepper, and avocado (optional). Mix well, and it was ready to make the delicious causa limeña.
Putting this recipe together is simple and perfect, so you can enjoy all the great flavors with every bite. In my case, I made it the traditional way, which is to make a bed of mashed potatoes and top it with a generous amount of filling, then top it with another layer of mashed potatoes and that's it. You can decorate it however you like, whether with olives, avocado slices, or plantain chips. And it's ready to enjoy this incredible recipe!
Y eso sería todo por hoy. Muchas gracias por su tiempo y espero les haya gustado tanto como a mí el conocer estas increíbles recetas y que no duden en recrearlas en sus casas. ¡Adiós!
And that's all for today. Thank you so much for your time, and I hope you enjoyed these incredible recipes as much as I did, and that you'll feel free to recreate them at home. Bye!
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