Hace 35 años viví en Caracas, estaba casada con un venezolano de los Llanos, que ya murió, Uno de las delicias que cocinaba, porque le encantaba cocinar las comidas deliciosas de este hermoso país.
La polenta criolla venezolana es un pastel con harina de maíz pre-cocida, para arepas, relleno de guiso de pollo y cerdo, mezclando lo dulce y salado para un sabor equilibrado.
Preparado con achiote, cebolla, ajos, tomate, pimiento cortado en cuadritos, raspadura, pasitas, alcaparras y aceitunas, este plato es una deliciosa combinación de sabores típicos venezolanos.
Polenta criolla venezolana
2 horas de preparación
8 Porciones
Ingredientes
4 tazas de Harina de maíz precocida
1 libra de Carne de cerdo molida
4 pechugas de pollo hervidas y desmenuzadas
3 Cebollas, finamente picadas
2 Tomates, sin la semilla, cortado en cubos
8 Dientes de ajo triturados
8 Huevos
1 taza de Alcaparras
1 taza de Pasas
1 taza de Aceitunas rellenas
1 taza de Vino tinto dulce
50 gramos de Raspadura (si desea)
2 tazas de Leche para la masa
1 taza de caldo del pollo para el sofrito
Achiote
Sal, pimienta y azúcar
Preparación
1 : Una sartén grande o bowl se pone al fuego con achiote la cebolla el ajo y el pimiento hasta que caramelicen.
2 : Seguidamente, se añaden las carnes de chancho y el pollo desmenuzado y se sofríe bien durante unos minutos.
3 : Luego se agrega el tomate y se revuelve todo muy bien, condimentando con sal y pimienta, y cocinando por 10 minutos.
4 : Después, se incorpora (si se quiere dulzón) la raspadura rallada, las pasas, alcaparras y aceitunas cortadas en aros, junto con el vino.
5 : Se rectifica el sabor y se cocina durante 7 minutos a fuego bajo, asegurándose de que el guiso quede consistente y no tan jugoso.
6 : Una vez listo, se retira del fuego y se deja reposar.
7 : En un bol, se coloca la harina de maíz, la sal y una pizca de azúcar, y una 1 taza y 1/2 media de leche caliente.
8 : Se remueve para mezclar los ingredientes y se va agregando poco a poco los huevos hasta obtener una masa suave y consistente.
9 : Se añade un poco de achiote para darle color y brillo a la masa, la cual se reposa por 5 minutos.
10 : En un pirex refractario alto o en un molde de torta enmantequillado, se coloca la mitad de la masa, extendiendo por todo el fondo y los bordes del molde.
11 : Luego se añade el guiso de cerdo y pollo se finaliza con la otra capa de masa.
12 : La preparación se lleva al horno por 20 minutos,se colocan cuadritos de mantequilla y se deja dorar por 5 minutos más hasta que este hecho una costra dorada.
13 : Una vez lista, se retira del horno y se deja enfriar antes de cortar y servir.
Tip: Debe estar fría, para poder desmoldarla
imagenes hechas por SORA
ENGLISH
35 years ago I lived in Caracas, I was married to a Venezuelan from the Llanos, who has passed away, One of the delicacies he cooked, because he loved to cook the delicious foods of this beautiful country.
Venezuelan polenta criolla is a cake with pre-cooked corn flour, for arepas, filled with chicken and pork stew, mixing sweet and salty for a balanced flavor.
Prepared with achiote, onion, garlic, tomato, diced bell pepper, raspadura, raisins, capers and olives, this dish is a delicious combination of typical Venezuelan flavors.
Venezuelan Creole Polenta
Prep time: 2 hours
Serves 8
Ingredients:
- 4 cups precooked cornmeal
1 pound ground pork
- 4 boiled and shredded chicken breasts
3 finely chopped onions
• 2 deseeded and diced tomatoes
• 8 crushed garlic cloves
• 8 eggs
1 cup capers
1 cup raisins
1 cup of stuffed olives
1 cup of sweet red wine
50 grams of raspadura, if desired.
2 cups of milk for the dough
1 cup of chicken broth for the sofrito
Achiote (annatto)
Salt, pepper, and sugar
Preparation:
Heat a large skillet or bowl with achiote, onion, garlic, and bell pepper until caramelized.
Next, add the pork and shredded chicken, and sauté for a few minutes.
Then, add the tomato, stir everything together, and season with salt and pepper. Cook for 10 minutes.
If you want it sweeter, add the grated raspadura, raisins, capers, and olives cut into rings, along with the wine.
Adjust the seasoning, then cook for seven minutes over low heat, ensuring the stew is consistent and not too juicy.
- Once ready, remove from heat and let rest.
In a bowl, combine the cornmeal, salt, a pinch of sugar, and 1 1/2 cups of hot milk.
Stir to mix the ingredients, gradually adding the eggs until you have a smooth, consistent dough.
Add a little achiote to give the dough color and shine. Let it rest for five minutes.
In a tall, ovenproof Pyrex dish or greased cake pan, place half of the dough and spread it over the bottom and edges of the pan.
Add the pork and chicken stew, then finish with the remaining dough.
Bake the mixture for 20 minutes. Add cubes of butter and bake for an additional 5 minutes, until a golden crust forms.
- Remove from the oven once ready and let cool before cutting and serving.
Translated with DeepL.com